Жареные рыбные шарики

Name: Жареные рыбные шарики
Ingredients: 750 г Филе камбалы (очистить, нарезать ломтиками толщиной 0,8 см, сделать крестообразные надрезы, нарезать кусочками 1,5 × 1,5 см); 100 г зелёный горошек (отварной); 5 г мелкая соль (для маринования); 15 г рисовое вино Шаосин (для маринования); 20 г яичный желток (смешать с жидким крахмалом для получения желткового кляра); 30 г крахмал (для приготовления желткового кляра); 10 г соевый соус (для приготовления соуса); 10 г уксус (для приготовления соуса); 150 г прозрачный бульон (для приготовления соуса); 20 г сахар (для приготовления соуса); 15 г зелёный лук (нарезанный); 15 г имбирь (нарезанный); 10 г сычуаньский перец (молотый); 5 г кунжутное масло (добавить в конце); арахисовое масло (для жарки), по вкусу; чеснок (нарезанный пластинками, используется в процессе приготовления), по вкусу

Классическое жаркое по-шаньдунски с нарезанным кубиками камбаловым филе в кляре из желтков, обжаренным до золотистого цвета, а затем перемешанным с кисло-сладкой глазурью. Хрустящее по текстуре и насыщенное по вкусу.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Филе камбалы (очистить, нарезать ломтиками толщиной 0,8 см, сделать крестообразные надрезы, нарезать кусочками 1,5 × 1,5 см) 750 г

зелёный горошек (отварной) 100 г

мелкая соль (для маринования) 5 г

рисовое вино Шаосин (для маринования) 15 г

яичный желток (смешать с жидким крахмалом для получения желткового кляра) 20 г

крахмал (для приготовления желткового кляра) 30 г

соевый соус (для приготовления соуса) 10 г

уксус (для приготовления соуса) 10 г

прозрачный бульон (для приготовления соуса) 150 г

сахар (для приготовления соуса) 20 г

зелёный лук (нарезанный) 15 г

имбирь (нарезанный) 15 г

сычуаньский перец (молотый) 10 г

кунжутное масло (добавить в конце) 5 г

арахисовое масло (для жарки) по вкусу

чеснок (нарезанный пластинками, используется в процессе приготовления) по вкусу

Инструкции

Нарезать рыбу

Очистить филе камбалы, нарезать ломтиками толщиной 0,8 см, сделать крестообразные надрезы, нарезать кусочками 1,5 × 1,5 см, затем замариновать с мелкой солью и рисовым вином Шаосин до появления аромата.

Обвалять в кляре

Положить яичный желток в миску, добавить жидкий крахмал и перемешать до получения желткового кляра, добавить кусочки рыбы и хорошо перемешать, отставить в сторону.

Приготовить соус

Взять другую миску, добавить соевый соус, уксус, прозрачный бульон, мелкую соль, сахар, жидкий крахмал для приготовления соуса, отставить в сторону.

Обжарить кусочки рыбы

Налить арахисовое масло в вок, нагреть на среднем огне до 60 % мощности (150 °C), выложить кусочки рыбы и обжарить до золотистой корочки, затем вынуть и дать стечь маслу.

Обжарить в воке

Оставить небольшое количество масла в воке, нагреть на сильном огне до 70 % мощности (около 175 °C), быстро обжарить зелёный лук, имбирь, пластинки чеснока и сычуаньский перец, добавить рисовое вино Шаосин, затем добавить кусочки рыбы, зелёный горошек и подготовленный соус, быстро перемешать.