볶음 생선 완자
달걀 노른물 반죽을 입힌 가자미 다이스를 황금색이 될 때까지 튀기고, 새콤달콤한 글레이즈와 함께 버무린 클래식 산둥식 볶음 요리입니다. 바삭한 식감과 풍부한 풍미가 특징입니다.
재료
넙치 살 (깨끗이 손질하여 0.8cm 두께로 썰고, 십자로 칼집을 넣어 1.5cm x 1.5cm 크기의 생선 조각으로 자른 것)
750 g
삶은 완두콩
100 g
고운 소금 (절임용)
5 g
소흥주 (절임용)
15 g
난황 (젖은 전분과 섞어 난황 반죽 만들기)
20 g
전분 (난황 반죽용)
30 g
간장 (소스용)
10 g
식초 (소스용)
10 g
맑은 육수 (소스용)
150 g
설탕 (소스용)
20 g
파 (썰어)
15 g
생강 (썰어)
15 g
쓰촨 후추 (가루로 갈아)
10 g
참기름 (마지막에 넣음)
5 g
땅콩 기름 (튀김용)
맛에 따라
마늘 (썰어, 단계에서 사용)
맛에 따라
조리 방법
1
생선 조각 자르기
넙치 살을 깨끗이 씻어 0.8cm 두께로 썰고, 십자로 칼집을 넣어 1.5cm x 1.5cm 크기의 생선 조각으로 자른 후, 고운 소금과 소흥주로 맛이 배도록 절인다.
2
반죽 입히기
난황을 그릇에 담고, 젖은 전분을 넣어 난황 반죽을 만든 다음 생선 조각을 넣어 잘 섞어 둔다.
3
소스 만들기
다른 그릇에 간장, 식초, 맑은 육수, 고운 소금, 설탕, 젖은 전분을 넣어 소스를 만들고 둔다.
4
생선 조각 튀기기
땅콩 기름을 웍에 넣고 중불로 60% (150°C)까지 가열한 다음 생선 조각을 넣어 황금색으로 튀긴 후 꺼내 기름을 뺀다.
5
볶기
웍에 기름을 조금 남기고 고불로 70% (약 175°C)까지 가열한 다음 파, 생강, 마늘 조각, 쓰촨 후추를 빠르게 볶고, 소흥주를 넣은 다음 생선 조각, 완두콩, 준비한 소스를 넣어 재빨리 볶는다.
6
접시에 담기
참기름을 뿌려 제공한다.
