Boulettes de poisson sautées

Name: Boulettes de poisson sautées
Ingredients: 750 g Chair de flet (nettoyer, couper en tranches de 0,8 cm d'épaisseur, inciser en croisillon, couper en morceaux de 1,5 cm x 1,5 cm); 100 g petits pois cuits; 5 g sel fin (pour mariner); 15 g vin de Shaoxing (pour mariner); 20 g jaune d'œuf (mélanger avec de la fécule humide pour faire une pâte de jaune d'œuf); 30 g fécule (pour faire la pâte de jaune d'œuf); 10 g sauce soja (pour faire la sauce); 10 g vinaigre (pour faire la sauce); 150 g bouillon clair (pour faire la sauce); 20 g sucre (pour faire la sauce); 15 g oignon vert (émincé); 15 g gingembre (émincé); 10 g poivre du Sichuan (réduit en poudre); 5 g huile de sésame (ajoutée à la fin); huile d'arachide (pour frire), to taste; ail (émincé, utilisé dans les étapes), to taste

Un sauté classique de style Shandong composé de dés de flétan enrobés d'une pâte au jaune d'œuf, frits jusqu'à obtenir une couleur dorée, puis mélangés à un glaçage aigre-doux. Croustillant en texture et riche en saveur.

Variable

Facile

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Ingrédients

Chair de flet (nettoyer, couper en tranches de 0,8 cm d'épaisseur, inciser en croisillon, couper en morceaux de 1,5 cm x 1,5 cm) 750 g

petits pois cuits 100 g

sel fin (pour mariner) 5 g

vin de Shaoxing (pour mariner) 15 g

jaune d'œuf (mélanger avec de la fécule humide pour faire une pâte de jaune d'œuf) 20 g

fécule (pour faire la pâte de jaune d'œuf) 30 g

sauce soja (pour faire la sauce) 10 g

vinaigre (pour faire la sauce) 10 g

bouillon clair (pour faire la sauce) 150 g

sucre (pour faire la sauce) 20 g

oignon vert (émincé) 15 g

gingembre (émincé) 15 g

poivre du Sichuan (réduit en poudre) 10 g

huile de sésame (ajoutée à la fin) 5 g

huile d'arachide (pour frire) to taste

ail (émincé, utilisé dans les étapes) to taste

Instructions

Couper les morceaux de poisson

Nettoyer la chair de flet, couper en tranches de 0,8 cm d'épaisseur, inciser en croisillon, couper en morceaux de 1,5 cm x 1,5 cm, puis mariner avec du sel fin et du vin de Shaoxing jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Enrober de pâte

Mettre le jaune d'œuf dans un bol, ajouter la fécule humide et mélanger en une pâte de jaune d'œuf, ajouter les morceaux de poisson et bien mélanger, réserver.

Préparer la sauce

Prendre un autre bol, ajouter la sauce soja, le vinaigre, le bouillon clair, le sel fin, le sucre, la fécule humide pour faire la sauce, réserver.

Frire les morceaux de poisson

Ajouter l'huile d'arachide dans un wok, chauffer à feu moyen jusqu'à 60 % (150 °C), ajouter les morceaux de poisson et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirer et égoutter l'huile.

Faire sauter

Laisser une petite quantité d'huile dans le wok, chauffer à feu vif jusqu'à 70 % (environ 175 °C), faire sauter rapidement l'oignon vert, le gingembre, les tranches d'ail et le poivre du Sichuan, ajouter le vin de Shaoxing, puis ajouter les morceaux de poisson, les petits pois et la sauce préparée, faire sauter rapidement.