바삭한 소금 토란볼
찐 토란을 곱게 으깨 반죽을 만들고, 이를 만두피 형태로 빚어 소를 넣은 다음 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 토란볼에는 쓰촨 페퍼콘 오일을 살짝 뿌리고, 달콤한 콩장과 쓰촨 페퍼 소금을 곁들여 냅니다.
재료
토란(찌고 껍질을 벗겨 곱게 으깨기)
500g
찹쌀가루(100g은 토란 반죽에 섞고, 나머지는 바깥쪽에 굴리기)
130g
익힌 돼지비계(깍둑썰기)
100g
햄(깍둑썰기)
적당량
한천(깍둑썰기)
적당량
마른 새우(깍둑썰기)
적당량
호두(깍둑썰기)
적당량
버섯(깍둑썰기)
적당량
대파 흰부분(깍둑썰기)
적당량
다진 생강
적당량
설탕
적당량
참기름(속 섞기와 뿌리기용)
적당량
식용유(튀김용)
적당량
화초(향을 내어 튀긴 후 건져내기)
적당량
단면장(찍어먹기용)
적당량
소금후추 조미료(찍어먹기용)
적당량
조리 방법
1
1단계
토란을 익을 때까지 찌고 껍질을 벗긴 뒤 곱게 으깨다. 찹쌀가루 100g을 넣고 고르게 섞다. 반죽을 20개의 만두피 부분으로 나누다.
2
2단계
익힌 돼지비계, 햄, 한천, 버섯, 마른 새우, 호두, 대파 흰부분을 깍둑썰다. 설탕, 다진 생강, 참기름을 넣고 섞어 속을 만든다. 반죽 조각으로 속을 감싸 동그란 공을 만들고, 바깥에 찹쌀가루를 고르게 굴린다.
3
3단계
팬에 식용유를 두르고 중불로 약 60% 온도까지 달군다. 공을 하나씩 넣고 황금빛이 날 때까지 튀긴다. 기름을 빼고 접시에 담는다.
4
4단계
팬에 참기름을 두르고 화초를 넣어 향을 낸 뒤 건져낸다. 향이 밴 참기름을 공 위에 뿌린다. 단면장과 소금후추 조미료를 작은 그릇에 담아 옆에 놓아 찍어먹게 한다.
