شرائح أرنب مملحة مقرمشة

Name: شرائح أرنب مملحة مقرمشة
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 g لحم أرنب طازج (مغسول، تُزال الأوتار، يُقطع قطريًا إلى شرائح رقيقة بطول 3 سم وعرض 2 سم وسمك 0.3 سم); 2 بيض (يُستخدم لتحضير العجينة); 40 g دقيق (يُستخدم لتحضير العجينة); 1000 g (75 g actually used) سمن خنزير (للقلي); 5 g ملح ناعم (يُستخدم جزء منه للتتبيل); 0.5 g غلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل); 25 g نبيذ الطبخ (لتتبيل الأرنب); 5 g بصل أخضر مفروم; 0.5 g مسحوق فلفل سيتشوان (يُرش قبل التقديم); 25 g نشا رطب (لتحضير العجينة); 5 g زيت السمسم (يُسكب قبل التقديم)

يتميز هذا الطبق الكلاسيكي من مقاطعة هونان بلحم الأرنب المغلف بطبقة من العجين والمقلي حتى يصبح مقرمشاً من الخارج مع قلب طري من الداخل. يتميز بنكهة عطرية ومقرمشة وحارة ومخدّرة، ولون ذهبي شاحب.

25 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم أرنب طازج (مغسول، تُزال الأوتار، يُقطع قطريًا إلى شرائح رقيقة بطول 3 سم وعرض 2 سم وسمك 0.3 سم) 300 g

بيض (يُستخدم لتحضير العجينة) 2

دقيق (يُستخدم لتحضير العجينة) 40 g

سمن خنزير (للقلي) 1000 g (75 g actually used)

ملح ناعم (يُستخدم جزء منه للتتبيل) 5 g

غلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل) 0.5 g

نبيذ الطبخ (لتتبيل الأرنب) 25 g

بصل أخضر مفروم 5 g

مسحوق فلفل سيتشوان (يُرش قبل التقديم) 0.5 g

نشا رطب (لتحضير العجينة) 25 g

زيت السمسم (يُسكب قبل التقديم) 5 g

الخطوات

تتبيل الأرنب

اغسل لحم الأرنب الطازج، وأزل الأوتار، وقطعه قطريًا إلى شرائح رقيقة بطول 3 سم وعرض 2 سم وسمك 0.3 سم. ضعه في وعاء، وأضف نبيذ الطبخ وغلوتامات أحادية الصوديوم والملح الناعم، واخلط جيدًا باليد، واتركه يتبل لمدة 3 دقائق.

تغليفه بالعجينة

ضع الدقيق والبيض والنشا الرطب في وعاء كبير واخلط جيدًا لتحضير العجينة. اسكب العجينة فوق شرائح الأرنب المتبلة وغلّفها بالتساوي.

القلي العميق

سخّن مقلاة الووك على نار عالية، وأضف سمن الخنزير، وسخّن حتى تصل درجة الحرارة إلى حوالي 60%. أضف شرائح الأرنب المغلّفة بالعجينة إلى الزيت واحدة تلو الأخرى. عندما يتحول السطح إلى اللون الأصفر الفاتح، صبّها في مصفاة لتصفية الزيت.

التقليب والتقديم

اترك كمية صغيرة من الزيت في الووك على نار عالية، وأضف شرائح الأرنب وقلّبها بسرعة. رشّ البصل الأخضر المفروم ومسحوق فلفل سيتشوان، واسكب زيت السمسم، واقلب الووك عدة مرات، ثم قدّمه في الطبق.