カリカリの塩味うさぎ肉スライス
湖南料理の伝統的な一品で、衣をつけてカリッと揚げたウサギの肉は、中は柔らかです。香ばしくサクサクとした食感と、ピリ辛で痺れるような風味、そして淡い黄金色の見た目が特徴です。
材料
新鮮なうさぎ肉（洗い、腱を取り除き、長さ3 cm、幅2 cm、厚さ0.3 cmの薄切りに斜めに切る）
300 g
卵（衣を作るのに使用）
2
小麦粉（衣を作るのに使用）
40 g
ラード（揚げ物用）
1000 g（実際には75 g使用）
細粒塩（下味付けの一部に使用）
5 g
MSG（下味付け用）
0.5 g
料理酒（うさぎ肉の下味付け用）
25 g
刻みネギ
5 g
花椒粉（盛り付け前に振る）
0.5 g
水溶きでんぷん（衣を作るのに使用）
25 g
ごま油（盛り付け前にかける）
5 g
作り方
1
うさぎ肉を下味付けする
新鮮なうさぎ肉を洗い、腱を取り除き、長さ3 cm、幅2 cm、厚さ0.3 cmの薄切りに斜めに切る。ボウルに入れ、料理酒、MSG、細粒塩を加えて手でよく混ぜ、3分間漬け込む。
2
衣をまぶす
大きなボウルに小麦粉、卵、水溶きでんぷんを入れ、よく混ぜて衣を作る。下味付けしたうさぎ肉の薄切りに衣を流し入れ、均等にまぶす。
3
揚げる
中華鍋を強火で熱し、ラードを加えて6割熱まで加熱する。衣をつけたうさぎ肉の薄切りを一つずつ油に入れる。表面が薄黄色になったら、ざるにあけて油を切る。
4
炒めて盛り付ける
中華鍋に少量の油を残して強火にかけ、うさぎ肉の薄切りを加えて手早く炒める。刻みネギと花椒粉を振りかけ、ごま油をたらし、中華鍋を数回返して、皿に盛り付ける。
