上海風蒸し魚
新鮮な魚を主材料とした上海の伝統的な蒸し料理で、椎茸や竹の子の薄切り、ハムの薄切りと組み合わせる。魚は柔らかで、香り高く風味豊かである。
材料
新鮮な魚（鱗とエラを取り除き、内臓をきれいにしたもの）
1
生姜の薄切り
25 g
しいたけ
25 g
紹興酒
15 g
砂糖
適量
細塩
適量
化学調味料
適量
たけのこの薄切り
適量
中華ハムの薄切り
適量
ごま油（仕上げにかける）
適量
白こしょう
少々
作り方
1
魚の下処理
魚の鱗を削ぎ、エラを取り除き、内臓をきれいに洗い流す。
2
味付けと蒸し上げ
魚を皿に盛る。ネギ、生姜の薄切り、しいたけ、たけのこの薄切り、中華ハムの薄切りを上にのせる。紹興酒、砂糖、細塩、化学調味料、白こしょうを混ぜ合わせ、魚の上にかける。強火で約15分間蒸す。蒸し器から取り出し、ごま油を回しかけて供す。
