皺皮煮込み豚
皺皮煮豚は四川の定番冬の家庭料理で、主要な材料に豚足と汉源のサヤインゲンを用い、調理法はまず強火で煮立たせた後、弱火で煮込む。
材料
豚すね肉
1
豚骨
数個
大きめのさやえんどう（洗っておく）
500 g
長ねぎ（結ぶ）
20 g
生姜（潰す）
20 g
八角
1
細塩
8 g
味の素
1 g
料理酒
15 g
冷ました出汁
2500 g
作り方
1
下準備
豚すね肉の表面をこそぎ落としてきれいにし、豚骨と一緒に沸騰した湯で湯通しする。さやえんどうを洗う。生姜を潰し、長ねぎを結ぶ。
2
煮込み
土鍋またはアルミ鍋を使い、底に豚骨を並べ、豚すね肉、さやえんどう、生姜、長ねぎ、八角、細塩を加え、冷ました出汁を注ぐ。強火で沸騰させたら弱火に落とし、豚すね肉とさやえんどうが柔らかくなるまで煮込む。生姜と長ねぎを取り除き、器に盛り付け、味の素を加えて供する。
