주름살 돼지고기 조림
주름살 돼지찜은 쓰촨의 대표적인 겨울 가정식 요리로, 핵심 재료로는 돈족과 한원 완두콩을 사용하며, 조리법은 센 불에서 먼저 한번 끓여 올린 뒤 약불에서 푹 끓여 조리합니다.
재료
돼지족
1
돼지 뼈
몇 개
큰 완두콩(씻어서)
500 g
대파(매듭묶기)
20 g
생강(부순 것)
20 g
팔각
1
고운 소금
8 g
MSG
1 g
청주
15 g
차가운 신선한 육수
2500 g
조리 방법
1
재료 준비
돼지족을 깨끗이 긁어내고 돼지 뼈와 함께 끓는 물에 데친다. 완두콩을 씻는다. 생강을 부수고 대파를 매듭묶는다.
2
졸이기
냄비나 알루미늄 냄비를 사용하고 바닥에 돼지 뼈를 깔고 돼지족, 완두콩, 생강, 대파, 팔각, 고운 소금을 넣은 후 차가운 신선한 육수를 붓는다. 센 불로 끓여 오르면 불을 약하게 줄이고 돼지족과 완두콩이 부드러워질 때까지 졸인다. 생강과 대파를 건져내고 접시에 담아 MSG를 넣어 제공한다.
