لحم خنزير مطهو ببطء بقشر مجعد
لحم الخنزير المطهي بجلد مجعد هو طبق سيتشوان منزلي شتوي كلاسيكي، يعتمد على ركبة الخنزير وبازلاء هانيوان الثلجية كمكونات أساسية، ويُحضّر أولاً بغلي الخليط على نار عالية، ثم طبخه على نار هادئة.
المكونات
مرفق الخنزير
1
عظام الخنزير
عدة
بازلاء ثلجية كبيرة (مغسولة)
500 غ
بصل أخضر (مربوط بعقدة)
20 غ
زنجبيل (مهروس)
20 غ
ينسون نجمي
1
ملح ناعم
8 غ
ماجي
1 غ
نبيذ طهي
15 غ
مرة طازجة باردة
2500 غ
الخطوات
1
تحضير المكونات
أزل الأوساخ عن مرفق الخنزير، اسلقه مع عظام الخنزير في ماء مغلي. اغسل البازلاء الثلجية. اسحق الزنجبيل، واربط البصل الأخضر بعقدة.
2
الغليان والطهي على نار هادئة
استخدم قدر طيني أو قدر ألمنيوم، ضع عظام الخنزير في قاع القدر، أضف مرفق الخنزير، البازلاء الثلجية، الزنجبيل، البصل الأخضر، يانسون نجمي وملح ناعم، ثم اسكب المرّة الطازجة الباردة. ارفع درجة الحرارة حتى يغلي المزيج، ثم اخفض الحرارة واطبخ على نار هادئة حتى يصبح مرفق الخنزير والبازلاء الثلجية طريين. أخرج الزنجبيل والبصل الأخضر، انقل المكونات إلى طبق التقديم، أضف الماجي وقدم.
