Cerdo Estofado con Piel Arrugada

Name: Cerdo Estofado con Piel Arrugada
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 1 codillo de cerdo; varios huesos de cerdo; 500 g guisantes planos grandes (lavados); 20 g cebolla de verdeo (atada en nudo); 20 g jengibre (triturado); 1 anís estrellado; 8 g sal fina; 1 g glutamato monosódico; 15 g vino de cocina; 2500 g caldo frío y fresco

Cerdo estofado con piel arrugada es un plato casero clásico de invierno de Sichuan, con codillo de cerdo y guisantes de nieve de Hanyuan como ingredientes principales, preparado primero llevando la mezcla a ebullición a fuego alto, luego cociendo a fuego lento.

2 h 20 min

Fácil

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Ingredientes

codillo de cerdo 1

huesos de cerdo varios

guisantes planos grandes (lavados) 500 g

cebolla de verdeo (atada en nudo) 20 g

jengibre (triturado) 20 g

anís estrellado 1

sal fina 8 g

glutamato monosódico 1 g

vino de cocina 15 g

caldo frío y fresco 2500 g

Instrucciones

Preparar los Ingredientes

Limpia bien el codillo de cerdo, escáldalo junto con los huesos de cerdo en agua hirviendo. Lava los guisantes planos. Tritura el jengibre, ata la cebolla de verdeo en un nudo.

Estofar y Guisar

Utiliza una olla de barro o una olla de aluminio, cubre el fondo con los huesos de cerdo, agrega el codillo de cerdo, los guisantes planos, el jengibre, la cebolla de verdeo, el anís estrellado y la sal fina, luego vierte el caldo frío y fresco. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento hasta que el codillo de cerdo y los guisantes planos estén tiernos. Retira el jengibre y la cebolla de verdeo, transfiere a una fuente para servir, agrega glutamato monosódico y sirve.