Knusprige gesalzene Kaninchenscheiben

Name: Knusprige gesalzene Kaninchenscheiben
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 g Frisches Kaninchenfleisch (gewaschen, Sehnen entfernt, diagonal in dünne Scheiben von 3 cm Länge, 2 cm Breite und 0,3 cm Dicke geschnitten); 2 Eier (für die Zubereitung des Teigs verwendet); 40 g Mehl (für die Zubereitung des Teigs verwendet); 1000 g (75 g tatsächlich verwendet) Schmalz (zum Frittieren); 5 g Feines Salz (teilweise zum Marinieren verwendet); 0,5 g Mononatriumglutamat (zum Marinieren); 25 g Reiswein (zum Marinieren des Kaninchens); 5 g Gehackte Frühlingszwiebel; 0,5 g Szechuan-Pfefferpulver (vor dem Servieren darüber streuen); 25 g Nasse Stärke (für die Zubereitung des Teigs); 5 g Sesamöl (vor dem Servieren darüber träufeln)

Dieses klassische Hunan-Gericht besteht aus Kaninchenfleisch, das in Teig gewendet und knusprig frittiert wird, mit einem zarten Inneren. Es hat ein duftendes, knuspriges, würziges und betäubendes Aroma sowie eine blassgoldene Farbe.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

Frisches Kaninchenfleisch (gewaschen, Sehnen entfernt, diagonal in dünne Scheiben von 3 cm Länge, 2 cm Breite und 0,3 cm Dicke geschnitten) 300 g

Eier (für die Zubereitung des Teigs verwendet) 2

Mehl (für die Zubereitung des Teigs verwendet) 40 g

Schmalz (zum Frittieren) 1000 g (75 g tatsächlich verwendet)

Feines Salz (teilweise zum Marinieren verwendet) 5 g

Mononatriumglutamat (zum Marinieren) 0,5 g

Reiswein (zum Marinieren des Kaninchens) 25 g

Gehackte Frühlingszwiebel 5 g

Szechuan-Pfefferpulver (vor dem Servieren darüber streuen) 0,5 g

Nasse Stärke (für die Zubereitung des Teigs) 25 g

Sesamöl (vor dem Servieren darüber träufeln) 5 g

Anleitung

Das Kaninchen marinieren

Waschen Sie das frische Kaninchenfleisch, entfernen Sie die Sehnen und schneiden Sie es diagonal in dünne Scheiben von 3 cm Länge, 2 cm Breite und 0,3 cm Dicke. Geben Sie es in eine Schüssel, fügen Sie den Reiswein, das Mononatriumglutamat und das feine Salz hinzu, mischen Sie es gut mit der Hand und marinieren Sie es 3 Minuten lang.

Mit Teig umhüllen

Geben Sie das Mehl, die Eier und die nasse Stärke in eine große Schüssel und verrühren Sie alles gut zu einem Teig. Gießen Sie den Teig über die marinierten Kaninchenscheiben und umhüllen Sie sie gleichmäßig.

Frittieren

Erhitzen Sie einen Wok bei starker Hitze, geben Sie das Schmalz hinzu und erhitzen Sie es auf etwa 60 % der maximalen Temperatur. Geben Sie die mit Teig umhüllten Kaninchenscheiben einzeln in das Öl. Wenn die Oberfläche hellgelb wird, gießen Sie sie in ein Sieb, um das Öl abtropfen zu lassen.

Pfannenrühren und servieren

Lassen Sie eine kleine Menge Öl im Wok bei starker Hitze, geben Sie die Kaninchenscheiben hinzu und braten Sie sie schnell unter Rühren an. Streuen Sie die gehackte Frühlingszwiebel und das Szechuan-Pfefferpulver darüber, träufeln Sie das Sesamöl darüber, schwenken Sie den Wok einige Male und richten Sie das Gericht zum Servieren an.