Хрустящие солёные ломтики кролика

Name: Хрустящие солёные ломтики кролика
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 g Свежее мясо кролика (вымытое, без сухожилий, нарезанное по диагонали на тонкие ломтики длиной 3 см, шириной 2 см и толщиной 0,3 см); 2 Яйца (для приготовления кляра); 40 g Мука (для приготовления кляра); 1000 g (75 g actually used) Смалец (для жарки); 5 g Мелкая соль (частично используется для маринования); 0.5 g Глутамат натрия (для маринования); 25 g Кулинарное вино (для маринования кролика); 5 g Нарезанный зелёный лук; 0.5 g Порошок сычуаньского перца (посыпать перед подачей); 25 g Жидкий крахмал (для приготовления кляра); 5 g Кунжутное масло (полить перед подачей)

Это классическое блюдо хунаньской кухни представляет собой крольчатину в кляре, обжаренную до хрустящей корочки, с нежной текстурой внутри. Блюдо обладает ароматным, хрустящим, острым и слегка покалывающим вкусом и имеет бледно-золотистый цвет.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежее мясо кролика (вымытое, без сухожилий, нарезанное по диагонали на тонкие ломтики длиной 3 см, шириной 2 см и толщиной 0,3 см) 300 g

Яйца (для приготовления кляра) 2

Мука (для приготовления кляра) 40 g

Смалец (для жарки) 1000 g (75 g actually used)

Мелкая соль (частично используется для маринования) 5 g

Глутамат натрия (для маринования) 0.5 g

Кулинарное вино (для маринования кролика) 25 g

Нарезанный зелёный лук 5 g

Порошок сычуаньского перца (посыпать перед подачей) 0.5 g

Жидкий крахмал (для приготовления кляра) 25 g

Кунжутное масло (полить перед подачей) 5 g

Инструкции

Замариновать кролика

Вымойте свежее мясо кролика, удалите сухожилия и нарежьте его по диагонали на тонкие ломтики длиной 3 см, шириной 2 см и толщиной 0,3 см. Поместите в миску, добавьте кулинарное вино, глутамат натрия и мелкую соль, хорошо перемешайте руками и маринуйте в течение 3 минут.

Покрыть кляром

Поместите муку, яйца и жидкий крахмал в большую миску и хорошо перемешайте до получения кляра. Залейте кляром замаринованные ломтики кролика и равномерно покройте их.

Обжарить во фритюре

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте смалец и нагрейте примерно до 60% от максимальной температуры масла. Опускайте ломтики кролика в кляре в масло по одному. Когда поверхность станет светло-жёлтой, переложите их в дуршлаг, чтобы стекло масло.

Обжарить и подать

Оставьте небольшое количество масла в воке на сильном огне, добавьте ломтики кролика и быстро обжарьте. Посыпьте нарезанным зелёным луком и порошком сычуаньского перца, полейте кунжутным маслом, несколько раз перемешайте и подавайте на тарелке.