Crujientes rodajas de conejo salado

Name: Crujientes rodajas de conejo salado
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 g Carne fresca de conejo (lavada, sin tendones, cortada en diagonal en trozos finos de 3 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,3 cm de grosor); 2 Huevos (para hacer la masa); 40 g Harina (para hacer la masa); 1000 g (75 g realmente usados) Manteca de cerdo (para freír); 5 g Sal fina (usada en parte para marinar); 0,5 g Glutamato monosódico (para marinar); 25 g Vino de cocina (para marinar el conejo); 5 g Cebolleta picada; 0,5 g Polvo de pimienta de Sichuan (espolvoreado antes de servir); 25 g Almidón húmedo (para hacer la masa); 5 g Aceite de sésamo (rociado antes de servir)

Este plato clásico de Hunan presenta carne de conejo rebozada y frita hasta quedar crujiente, con un interior tierno. Tiene un sabor fragante, crujiente, picante y entumecedor, y un color dorado pálido.

25 min

Fácil

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Ingredientes

Carne fresca de conejo (lavada, sin tendones, cortada en diagonal en trozos finos de 3 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,3 cm de grosor) 300 g

Huevos (para hacer la masa) 2

Harina (para hacer la masa) 40 g

Manteca de cerdo (para freír) 1000 g (75 g realmente usados)

Sal fina (usada en parte para marinar) 5 g

Glutamato monosódico (para marinar) 0,5 g

Vino de cocina (para marinar el conejo) 25 g

Cebolleta picada 5 g

Polvo de pimienta de Sichuan (espolvoreado antes de servir) 0,5 g

Almidón húmedo (para hacer la masa) 25 g

Aceite de sésamo (rociado antes de servir) 5 g

Instrucciones

Marinar el conejo

Lave la carne fresca de conejo, retire los tendones y córtela en diagonal en trozos finos de 3 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,3 cm de grosor. Colóquela en un bol, añada el vino de cocina, el glutamato monosódico y la sal fina, mezcle bien con la mano y marine durante 3 minutos.

Rebozar con la masa

Coloque la harina, los huevos y el almidón húmedo en un bol grande y mezcle bien para hacer una masa. Vierta la masa sobre las rodajas de conejo marinadas y rebózelas de manera uniforme.

Freír

Caliente un wok a fuego fuerte, añada la manteca de cerdo y caliente hasta que esté al 60% de temperatura. Eche las rodajas de conejo rebozadas en el aceite una por una. Cuando la superficie se vuelva amarilla clara, viértalas en un colador para escurrir el aceite.

Saltear y servir

Deje una pequeña cantidad de aceite en el wok a fuego fuerte, añada las rodajas de conejo y saltée rápidamente. Espolvoree con la cebolleta picada y el polvo de pimienta de Sichuan, rocíe con el aceite de sésamo, menee el wok varias veces y sirva en un plato.