바삭한 소금에 튀긴 토끼 살코기
이 전통 후난 요리는 튀김옷을 입혀 바삭하게 튀긴 토끼 고기로, 속은 부드럽습니다. 향긋하고 바삭하며 매콤하고 얼얼한 맛이 일품이며, 연한 황금빛 색깔을 띱니다.
재료
신선한 토끼 고기 (씻어서 힘줄을 제거하고, 대각선으로 길이 3cm, 너비 2cm, 두께 0.3cm의 얇은 조각으로 썬다)
300 g
계란 (반죽을 만드는 데 사용)
2
밀가루 (반죽을 만드는 데 사용)
40 g
라드 (튀김용)
1000 g (75 g actually used)
고운 소금 (일부는 재우기에 사용)
5 g
MSG (재우기용)
0.5 g
요리용 술 (토끼 고기 재우기용)
25 g
다진 파
5 g
사천 고추 가루 (먹기 전에 뿌림)
0.5 g
물전분 (반죽을 만드는 데 사용)
25 g
참기름 (먹기 전에 뿌림)
5 g
조리 방법
1
토끼 고기 재우기
신선한 토끼 고기를 씻어 힘줄을 제거하고, 대각선으로 길이 3cm, 너비 2cm, 두께 0.3cm의 얇은 조각으로 썬다. 그릇에 넣고 요리용 술, MSG, 고운 소금을 넣어 손으로 잘 섞은 다음 3분간 재운다.
2
반죽 입히기
큰 그릇에 밀가루, 계란, 물전분을 넣고 잘 섞어 반죽을 만든다. 반죽을 재운 토끼 조각 위에 부어 고르게 입힌다.
3
튀기기
웍을 센 불에 달군 다음 라드를 넣어 약 60% 정도 가열한다. 반죽을 입힌 토끼 조각을 기름에 한 점씩 넣는다. 표면이 연한 노란색으로 변하면 체에 받쳐 기름을 뺀다.
4
볶아서 내놓기
웍에 기름을 조금 남기고 센 불에 올려 토끼 조각을 넣고 빠르게 볶는다. 다진 파와 사천 고추 가루를 뿌리고 참기름을 둘러 약간 볶아 접시에 담아 낸다.
