Escalopes de lapin croustillantes au sel

Name: Escalopes de lapin croustillantes au sel
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 300 g Viande de lapin fraîche (lavée, tendons retirés, tranchée en biais en fines lamelles de 3 cm de long, 2 cm de large et 0,3 cm d'épaisseur); 2 Œufs (pour préparer la pâte); 40 g Farine (pour préparer la pâte); 1000 g (75 g actually used) Saindoux (pour la friture); 5 g Sel fin (utilisé en partie pour la marinade); 0.5 g MSG (pour la marinade); 25 g Vin de cuisine (pour mariner le lapin); 5 g Ciboule ciselée; 0.5 g Poivre du Sichuan en poudre (saupoudré avant de servir); 25 g Fécule humide (pour préparer la pâte); 5 g Huile de sésame (versée en filet avant de servir)

Ce plat classique du Hunan est composé de viande de lapin enrobée de pâte et frite jusqu'à être croustillante, avec un intérieur tendre. Il a une saveur parfumée, croustillante, épicée et engourdissante, et une couleur jaune pâle.

25 min

Facile

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Escalopes de lapin croustillantes au sel

Ingrédients

Viande de lapin fraîche (lavée, tendons retirés, tranchée en biais en fines lamelles de 3 cm de long, 2 cm de large et 0,3 cm d'épaisseur) 300 g

Œufs (pour préparer la pâte) 2

Farine (pour préparer la pâte) 40 g

Saindoux (pour la friture) 1000 g (75 g actually used)

Sel fin (utilisé en partie pour la marinade) 5 g

MSG (pour la marinade) 0.5 g

Vin de cuisine (pour mariner le lapin) 25 g

Ciboule ciselée 5 g

Poivre du Sichuan en poudre (saupoudré avant de servir) 0.5 g

Fécule humide (pour préparer la pâte) 25 g

Huile de sésame (versée en filet avant de servir) 5 g

Instructions

Faire mariner le lapin

Lavez la viande de lapin fraîche, retirez les tendons et tranchez-la en biais en fines lamelles de 3 cm de long, 2 cm de large et 0,3 cm d'épaisseur. Placez le tout dans un bol, ajoutez le vin de cuisine, le MSG et le sel fin, mélangez bien à la main et laissez mariner pendant 3 minutes.

Enrober de pâte

Placez la farine, les œufs et la fécule humide dans un grand bol et mélangez bien pour obtenir une pâte. Versez la pâte sur les tranches de lapin marinées et enrobez-les uniformément.

Frire

Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez le saindoux et chauffez jusqu'à environ 60 % de la température. Plongez les tranches de lapin enrobées de pâte dans l'huile une par une. Lorsque la surface devient jaune clair, versez-les dans une passoire pour les égoutter.

Faire sauter et servir

Laissez une petite quantité d'huile dans le wok à feu vif, ajoutez les tranches de lapin et faites-les sauter rapidement. Parsemez de ciboule ciselée et de poivre du Sichuan en poudre, arrosez d'huile de sésame en filet, faites sauter le wok quelques fois et dressez sur un plat pour servir.