لفائف الجمبري المقرمشة
لفائف الربيع المقلية على الطريقة الفيتنامية، كل واحدة ملفوفة حول روبيان واحد ومقلية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
المكونات
جمبري صغير (حجم 41/50، مع بقاء الذيول، مقشّر ومنزوع الخيط)
25 (حوالي ½ رطل)
ملح (يُرش بسخاء)
فلفل أسود مطحون طازج (يُرش بسخاء)
عجائن لفائف الربيع المربعة أو عجائن الوونتون
25 (4 في 4 بوصات)
زيت نباتي (للقلي العميق)
كوبان (أو حسب الحاجة)
الخطوات
1
الخطوة 1
تبّل الجمبري من جميع الجوانب بالملح والفلفل.
2
الخطوة 2
حضّر وعاءً صغيرًا من الماء. انزع بحذر ورقة واحدة من كومة العجائن (احتفظ بالباقي مغطّىً بقطعة قماش مبللة لمنعها من الجفاف). ضع العجينة على سطح عمل جاف بحيث تشير إحدى زواياها نحوك لتشكّل شكل معين. اطوِ المعين عموديًا إلى نصفين (الزاوية اليمنى فوق الزاوية اليسرى) لتشكيل مثلث. ضع قطعة جمبري واحدة بشكل موازٍ لجسمك، على بُعد بوصة تقريبًا من الزاوية السفلية، بحيث يمتد ذيل الجمبري إلى ما بعد الحافة. اطوِ الزاوية السفلية فوق الجمبري ولفّها مرة أو مرتين. اطوِ الزاوية اليسرى إلى الداخل وواصل لفّه في أنبوب محكم حتى تصل إلى نهاية العجينة. قبل الوصول إلى النهاية، ضع قليلًا من الماء على الحافة العلوية لإغلاق اللفافة. ستنتهي بلفيفة ربيع صغيرة مع بروز ذيل الجمبري منها. ضع اللفافة بحيث يكون الجانب الملصوق نحو الأسفل على طبق أو صينية خَبز مرشوشة بقليل من الدقيق. كرّر ذلك مع بقية الجمبري والعجائن.
3
الخطوة 3
بطّن طبقًا بمناشف ورقية. في مقلاة ووك كبيرة، أو مقلاة ذات قاع سميك، أو فرن هولندي، سخّن الزيت على نار عالية حتى يُشير ميزان حرارة القلي العميق إلى 350 درجة فهرنهايت (انظر الصفحة xiii للحصول على نصائح القلي العميق).
