エビのクリスピーロール
ベトナム風の揚げ春巻きは、それぞれ海老を一尾ずつ包んで、きつね色になりカリッとするまで揚げたものです。
材料
小さなエビ（41/50尾サイズ、尾付き、殻をむいて背わたを取り除く）
25（約½ポンド）
塩（多めにふる）
挽きたての黒こしょう（多めにふる）
四角い春巻きの皮またはワンタンの皮
25枚（4×4インチ）
植物油（揚げ油）
2カップ（または必要に応じて）
作り方
1
ステップ1
エビの両面に塩とこしょうをまんべんなくふる。
2
ステップ2
水の入った小さな容器を用意する。包装紙の山から1枚を丁寧にはがす（残りは湿らせた布で覆い、乾燥しないようにする）。包装紙を乾いた作業台の上置き、角が手前に向かってダイヤ型になるように配置する。右の角を左の角に重ねて縦半分に折り、三角形にする。エビを1尾、自分の体と平行に置き、尻尾が端からはみ出すようにして、底の角から約2.5cmの位置に配置する。底の角をエビの上に折り、1～2回巻く。左の角を内側に折り、エビがきつめに巻かれるように、包装紙の端まで転がし続ける。巻く前に終わりに少し水を塗り、貼り合わせて閉じる。エビの尻尾が突き出したミニ春巻きができあがる。巻き終わりを下にして軽く粉をふった皿または天板に並べる。残りのエビと包装紙で同様に繰り返す。
3
ステップ3
皿に紙タオルを敷く。大きな中華鍋、厚底のフライパン、またはダッチオーブンで、油を高温に熱し、深掘り用温度計が350°F（揚げ物のヒントはxiiiページを参照）を示すまで加熱する。
