바삭한 새우 롤
베트남식 튀김 춘권으로, 각각 새우 한 마리를 감싸 황금빛이 돌 때까지 바삭하게 튀겨 만듭니다.
재료
작은 새우 (41/50 사이즈, 꼬리 붙은 채, 껍질을 벗기고 내장 제거한 것)
25 (약 ½ 파운드)
소금 (듬뿍 뿌리기)
갓 간 후추 (듬뿍 뿌리기)
네모난 춘권 피 또는 만두피
25 (4x4인치)
식용유 (튀김용)
2컵 (또는 필요에 따라)
조리 방법
1
단계 1
새우의 양면에 소금과 후추로 간을 한다.
2
단계 2
작은 물그릇을 준비한다. 피 더미에서 한 장을 조심스럽게 떼어낸다 (나머지는 마르지 않도록 젖은 행수로 덮어둔다). 마른 작업대에 피를 한쪽 모서리가 자신을 향하도록 다이아몬드 모양으로 놓는다. 다이아몬드를 세로 방향으로 반만 접어 (오른쪽 모서리를 왼쪽 모서리 위로) 삼각형을 만든다. 새우 한 마리를 자신의 몸과 평행하게, 바닥 모서리에서 약 1인치 떨어진 곳에 꼬리가 가장자리 밖으로 나오도록 놓는다. 바닥 모서리를 새우 위로 접고 한두 번 말아준다. 왼쪽 모서리를 접고 피의 끝에 이를 때까지 새우를 단단히 말아 튜브 모양으로 만든다. 끝에 도달하기 전에, 봉합을 위해 윗면 가장자리에 물을 살짝 묻힌다. 새우 꼬리가 빠져 나온 미니 춘권이 완성된다. 봉합면이 아래를 향하도록 가볍게 밀가루를 뿌린 접시나 베이킹 시트 위에 놓는다. 남은 새우와 피로 반복한다.
3
단계 3
접시에 키친타올을 깐다. 큰 웍, 두꺼운 바닥의 프라이팬, 또는 더치오븐에 기름을 튀김 온도계가 350°F를 가리킬 때까지 강불로 가열한다 (튀김 요령은 xiii페이지 참조).
