Rouleaux de crevettes croustillants
Rouleaux de printemps frits à la vietnamienne, chacun enroulé autour d'une seule crevette et frit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Ingrédients
petites crevettes (calibre 41/50, avec queues, décortiquées et déveinées)
25 (environ ½ livre)
Sel (saupoudré généreusement)
Poivre noir fraîchement moulu (saupoudré généreusement)
feuilles carrées de rouleaux de printemps ou pâtes de wontons
25 (4 par 4 pouces)
huile végétale (pour friture)
2 tasses (ou selon les besoins)
Instructions
1
Étape 1
Assaisonner les crevettes de tous côtés avec du sel et du poivre.
2
Étape 2
Préparer un petit bol d'eau. Retirer délicatement une feuille de la pile de feuilles de rouleaux de printemps (garder le reste couvert d'un linge humide pour éviter qu'elles ne sèchent). Placer la feuille sur une surface de travail sèche avec un coin pointé vers vous pour former un losange. Plier le losange en deux verticalement (coin droit sur coin gauche) pour former un triangle. Déposer une crevette parallèle à votre corps, à environ un pouce du coin inférieur, avec la queue de la crevette dépassant du bord. Rabattre le coin inférieur sur la crevette et rouler une ou deux fois. Rabattre le coin gauche et continuer à rouler la crevette en un tube serré jusqu'à atteindre l'extrémité de la feuille. Avant d'atteindre la fin, appliquer un peu d'eau le long du bord supérieur pour sceller le rouleau. Vous obtiendrez un mini rouleau de printemps avec la queue de la crevette dépassant. Placer le rouleau avec la jointure vers le bas sur une assiette ou une plaque légèrement farinée. Répéter avec les crevettes et les feuilles restantes.
3
Étape 3
Recouvrir une assiette de papier absorbant. Dans un grand wok, une poêle à fond épais ou une cocotte en fonte, chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'un thermomètre de friture indique 350°F (voir page xiii pour les conseils de friture).
