Хрустящие рулетики из креветок
Вьетнамские жареные спринг-роллы, каждый завёрнут вокруг одной креветки и обжарен до золотистой хрустящей корочки.
Ингредиенты
мелкие креветки (калибр 41/50, с хвостами, очищенные и без кишечной вены)
25 (примерно ½ фунта)
Соль (обильно посыпать)
Свежемолотый чёрный перец (обильно посыпать)
квадратные обёртки для спринг-роллов или тесто для вонтонов
25 (4 на 4 дюйма)
растительное масло (для фритюра)
2 стакана (или по необходимости)
Инструкции
1
Шаг 1
Приправьте креветок солью и перцем со всех сторон.
2
Шаг 2
Подготовьте небольшую миску с водой. Аккуратно снимите один лист со стопки обёрток (остальные накройте влажной тканью, чтобы они не высохли). Положите обёртку на сухую рабочую поверхность так, чтобы один угол был направлен к вам и обёртка образовала ромб. Сложите ромб пополам по вертикали (правый угол поверх левого), чтобы получился треугольник. Положите одну креветку параллельно себе, примерно в дюйме от нижнего угла, так, чтобы хвост креветки выступал за край. Заверните нижний угол на креветку и прокатайте один-два раза. Заверните левый угол внутрь и продолжайте плотно сворачивать креветку в трубочку, пока не дойдёте до конца обёртки. Не доходя до края, смажьте верхний край небольшим количеством воды, чтобы запечатать рулетик. В итоге у вас должен получиться мини-спринг-ролл с торчащим хвостом креветки. Положите рулетик швом вниз на слегка присыпанную мукой тарелку или противень. Повторите то же самое с оставшимися креветками и обёртками.
3
Шаг 3
Застелите тарелку бумажными полотенцами. В большом воке, сковороде с толстым дном или кастрюле-голландке разогрейте масло на сильном огне, пока термометр для фритюра не покажет 175 °C (советы по фритюру см. на стр. xiii).
