Имбирные эклеры с заварным кремом

Name: Имбирные эклеры с заварным кремом
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 50 г мука; 25 г кукурузный крахмал; 1/8 ч.л. углекислый аммоний; миндальные лепестки (обжарить до светло-золотистого цвета), по вкусу; 50 г сливочное масло; 100 мл горячая вода; 1/2 ч.л. сахар; соль, щепотка; 80 г взбитое яйцо; 100 мл молоко (взбить до пены); 2 ст.л. порошок для заварного крема; 90 мл молоко (часть смешать с порошком для заварного крема, остальное нагреть до растворения); 2 яичных желтка; 180 мл сливки (часть для заварного крема, часть для шоколадного соуса); 30 г сахар (для заварного крема); 2 ч.л. имбирный порошок; 40 г шоколад (порубить); 20 г сливки (для шоколадного соуса)

Хрустящий десерт из слоёного теста с имбирным заварным кремом, политый шоколадным соусом и посыпанный миндальными хлопьями.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

мука 50 г

кукурузный крахмал 25 г

углекислый аммоний 1/8 ч.л.

миндальные лепестки (обжарить до светло-золотистого цвета) по вкусу

сливочное масло 50 г

горячая вода 100 мл

сахар 1/2 ч.л.

соль щепотка

взбитое яйцо 80 г

молоко (взбить до пены) 100 мл

порошок для заварного крема 2 ст.л.

молоко (часть смешать с порошком для заварного крема, остальное нагреть до растворения) 90 мл

яичных желтка 2

сливки (часть для заварного крема, часть для шоколадного соуса) 180 мл

сахар (для заварного крема) 30 г

имбирный порошок 2 ч.л.

шоколад (порубить) 40 г

сливки (для шоколадного соуса) 20 г

Инструкции

Подготовьте ингредиенты

Просейте вместе муку, кукурузный крахмал и углекислый аммоний. Поместите миндальные лепестки в духовку и запекайте до светло-золотистого цвета. Порубленный шоколад растопите на водяной бане, вмешайте сливки до однородности, чтобы получился шоколадный соус, переложите в кондитерский мешок и отложите в сторону.

Приготовьте заварное тесто

Соедините сливочное масло, горячую воду, сахар и соль в кастрюле и доведите до кипения. Быстро вмешайте просеянные сухие ингредиенты до образования теста, затем выложите на рабочую поверхность.

Введите яйца и выпекайте

Вбейте яйцо в тесто за 3–4 приёма до однородности. Переложите в кондитерский мешок и отсадите на смазанный маслом противень. Выпекайте в предварительно разогретой до 210 °C духовке 25–30 минут, пока тесто не поднимется и не зарумянится, затем выньте и дайте остыть.

Приготовьте имбирный заварной крем

Смешайте порошок для заварного крема с небольшим количеством молока до однородности, затем вмешайте яичные желтки до полного соединения. В кастрюле нагрейте оставшееся молоко, сливки и сахар до растворения, постепенно введите смесь с порошком, непрерывно помешивая, и готовьте на слабом огне до загустения. Вмешайте имбирный порошок, дайте остыть, переложите в кондитерский мешок и наполните остывшие эклеры.

Соберите и украсьте

Взбейте 100 мл молока в блендере до пенообразного состояния и распределите по сервировочной тарелке. Выложите сверху наполненные эклеры, полейте шоколадным соусом и посыпьте обжаренными миндальными лепестками. Подавайте сразу.