Profiteroles de Crema Pastelera de Jengibre

Name: Profiteroles de Crema Pastelera de Jengibre
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 50 g harina; 25 g maicena; 1/8 cdita amoníaco para repostería; almendras laminadas (tostadas hasta dorar ligeramente), al gusto; 50 g mantequilla; 100 ml agua caliente; 1/2 cdita azúcar; sal, una pizca; 80 g huevo batido; 100 ml leche (batida hasta hacer espuma); 2 cdas polvo para natillas; 90 ml leche (parte para mezclar con el polvo de natillas, el resto calentado para disolver); 2 yemas de huevo; 180 ml crema de leche (parte para el relleno de natillas, parte para la salsa de chocolate); 30 g azúcar (para el relleno de natillas); 2 cditas jengibre en polvo; 40 g chocolate (picado); 20 g crema de leche (para la salsa de chocolate)

Un postre crujiente de hojaldre relleno de crema de jengibre, cubierto con salsa de chocolate y virutas de almendra.

1 h 5 min

Fácil

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Profiteroles de Crema Pastelera de Jengibre

Ingredientes

harina 50 g

maicena 25 g

amoníaco para repostería 1/8 cdita

almendras laminadas (tostadas hasta dorar ligeramente) al gusto

mantequilla 50 g

agua caliente 100 ml

azúcar 1/2 cdita

sal una pizca

huevo batido 80 g

leche (batida hasta hacer espuma) 100 ml

polvo para natillas 2 cdas

leche (parte para mezclar con el polvo de natillas, el resto calentado para disolver) 90 ml

yemas de huevo 2

crema de leche (parte para el relleno de natillas, parte para la salsa de chocolate) 180 ml

azúcar (para el relleno de natillas) 30 g

jengibre en polvo 2 cditas

chocolate (picado) 40 g

crema de leche (para la salsa de chocolate) 20 g

Instrucciones

Preparar los ingredientes

Tamizar juntos la harina, la maicena y el amoníaco para repostería. Colocar las almendras laminadas en el horno y hornear hasta que estén ligeramente doradas. Picar el chocolate, derretirlo a baño María, incorporar la crema de leche hasta que quede suave para hacer una salsa de chocolate, pasar a una manga pastelera y reservar.

Preparar la masa choux

Combinar la mantequilla, el agua caliente, el azúcar y la sal en una olla y llevar a ebullición. Incorporar rápidamente los ingredientes secos tamizados para formar una masa, luego volcar sobre la superficie de trabajo.

Incorporar el huevo y hornear

Batir el huevo batido en la masa en 3–4 adiciones hasta que quede suave. Pasar a una manga pastelera y formar los profiteroles sobre una bandeja para horno engrasada. Hornear en un horno precalentado a 210 °C durante 25–30 minutos hasta que estén inflados, luego retirar y dejar enfriar.

Preparar el relleno de crema pastelera de jengibre

Mezclar el polvo para natillas con un poco de leche hasta que quede suave, luego incorporar las yemas de huevo hasta que estén bien combinadas. En una olla, calentar la leche restante, la crema de leche y el azúcar hasta que se disuelva, incorporar gradualmente la mezcla de natillas batiendo, y cocinar a fuego bajo hasta que espese. Agregar el jengibre en polvo, dejar enfriar, pasar a una manga pastelera y rellenar los profiteroles ya fríos.

Montar y decorar

Batir 100 ml de leche en una licuadora hasta hacer espuma y extender sobre un plato de servir. Colocar los profiteroles rellenos encima, cubrir con la salsa de chocolate y terminar con las almendras laminadas tostadas. Servir inmediatamente.