Rollos de camarón crujientes
Rollitos de primavera fritos al estilo vietnamita, cada uno envuelto alrededor de un camarón y frito hasta quedar dorado y crujiente.
Ingredientes
camarones pequeños (tamaño 41/50, con colas, pelados y desvenados)
25 (aproximadamente ¼ kilo)
Sal (espolvoreada generosamente)
Pimienta negra recién molida (espolvoreada generosamente)
envolturas cuadradas de rollitos de primavera u obleas de wonton
25 (de 10 por 10 cm)
aceite vegetal (para freír)
2 tazas (o según sea necesario)
Instrucciones
1
Paso 1
Sazona los camarones por todos lados con sal y pimienta.
2
Paso 2
Prepara un pequeño bol con agua. Retira con cuidado una hoja de la pila de envolturas (mantén el resto cubiertas con un paño húmedo para evitar que se sequen). Coloca la envoltura sobre una superficie de trabajo seca con una esquina apuntando hacia ti para formar un rombo. Dobla el rombo por la mitad verticalmente (esquina derecha sobre esquina izquierda) para formar un triángulo. Coloca un camarón paralelo a tu cuerpo, a unos 2-3 cm de la esquina inferior, con la cola del camarón sobresaliendo del borde. Dobla la esquina inferior sobre el camarón y enrolla una o dos veces. Dobla la esquina izquierda y continúa enrollando el camarón en un tubo apretado hasta llegar al final de la envoltura. Antes de llegar al final, unta un poco de agua a lo largo del borde superior para sellar el rollo. Terminarás con un mini rollito de primavera con la cola del camarón sobresaliendo. Coloca el rollo con la costura hacia abajo en un plato o bandeja ligeramente enharinado. Repite con los camarones y envolturas restantes.
3
Paso 3
Cubre un plato con papel absorbente. En un wok grande, una sartén de fondo grueso o una olla holandesa, calienta el aceite a fuego alto hasta que un termómetro de fritura marque 180 °C (consulta la página xiii para consejos sobre fritura).
