Choux à la crème pâtissière au gingembre

Name: Choux à la crème pâtissière au gingembre
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 50 g farine; 25 g fécule de maïs; 1/8 c. à thé ammoniac de cuisine; amandes effilées (cuites jusqu'à légère dorure), au goût; 50 g beurre; 100 ml eau chaude; 1/2 c. à thé sucre; sel, une pincée; 80 g œuf battu; 100 ml lait (battu jusqu'à mousser); 2 c. à soupe poudre à crème; 90 ml lait (une partie pour mélanger avec la poudre à crème, le reste chauffé pour dissoudre); 2 jaunes d'œufs; 180 ml crème légère (une partie pour la garniture à la crème, une partie pour la sauce au chocolat); 30 g sucre (pour la garniture à la crème); 2 c. à thé gingembre en poudre; 40 g chocolat (haché); 20 g crème légère (pour la sauce au chocolat)

Un dessert croustillant en pâte feuilletée garni d'une crème au gingembre, nappé de sauce au chocolat et parsemé d'éclats d'amandes.

1 h 5 min

Facile

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Choux à la crème pâtissière au gingembre

Ingrédients

farine 50 g

fécule de maïs 25 g

ammoniac de cuisine 1/8 c. à thé

amandes effilées (cuites jusqu'à légère dorure) au goût

beurre 50 g

eau chaude 100 ml

sucre 1/2 c. à thé

sel une pincée

œuf battu 80 g

lait (battu jusqu'à mousser) 100 ml

poudre à crème 2 c. à soupe

lait (une partie pour mélanger avec la poudre à crème, le reste chauffé pour dissoudre) 90 ml

jaunes d'œufs 2

crème légère (une partie pour la garniture à la crème, une partie pour la sauce au chocolat) 180 ml

sucre (pour la garniture à la crème) 30 g

gingembre en poudre 2 c. à thé

chocolat (haché) 40 g

crème légère (pour la sauce au chocolat) 20 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Tamiser ensemble la farine, la fécule de maïs et l'ammoniac de cuisine. Placer les amandes effilées au four et cuire jusqu'à une légère dorure. Hacher le chocolat, le faire fondre au bain-marie, incorporer la crème légère en remuant jusqu'à obtenir une sauce au chocolat lisse, transférer dans une poche à douille et réserver.

Préparer la pâte à choux

Réunir le beurre, l'eau chaude, le sucre et le sel dans une casserole et porter à ébullition. Incorporer rapidement les ingrédients secs tamisés pour former une pâte, puis déposer sur le plan de travail.

Incorporer l'œuf et cuire

Incorporer l'œuf battu à la pâte en 3 à 4 fois jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférer dans une poche à douille et dresser sur une plaque à pâtisserie beurrée. Cuire dans un four préchauffé à 210 °C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les choux gonflent, puis les retirer et les laisser refroidir.

Préparer la garniture à la crème au gingembre

Mélanger la poudre à crème avec un peu de lait jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis incorporer les jaunes d'œufs en remuant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Dans une casserole, chauffer le reste du lait, la crème légère et le sucre jusqu'à dissolution, incorporer progressivement le mélange à la crème en fouettant, et cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Incorporer le gingembre en poudre, laisser refroidir, transférer dans une poche à douille et garnir les choux refroidis.

Assembler et décorer

Fouetter 100 ml de lait dans un blender jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et étaler sur une assiette de service. Placer les choux garnis par-dessus, napper de sauce au chocolat à l'aide de la poche à douille, et finir avec les amandes effilées grillées. Servir immédiatement.