Poisson braisé à sec
Un grand classique de la cuisine du Fujian : de la carpe frite jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, puis mijotée dans une sauce riche et savoureuse.
Ingrédients
Carpe (avec des incisions diagonales des deux côtés)
1
Sel de Sichuan (pour mariner)
au goût
Vin de cuisine (pour mariner)
au goût
Porc gras haché
au goût
Gingembre
au goût
Ail
au goût
Piments marinés
au goût
Sauce soja
au goût
Sucre
au goût
Poivre blanc en poudre
au goût
Ciboules
au goût
Bouillon (pour la sauce)
au goût
Huile (pour frire le poisson)
au goût
Instructions
1
Mariner
Faire plusieurs incisions diagonales des deux côtés de la carpe, puis faire mariner avec du sel de Sichuan et du vin de cuisine jusqu'à ce qu'elle soit bien parfumée.
2
Frire
Chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 80 % de sa température, puis faire frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.
3
Braiser
Laisser un peu d'huile dans le wok, puis ajouter le porc haché, le sucre, le sel de Sichuan, le vin de cuisine, le poivre blanc en poudre, le bouillon, le gingembre, l'ail, les piments marinés et la sauce soja. Faire braiser jusqu'à ce que la sauce soit complètement réduite, puis transférer dans une assiette de service.
