Trocken geschmorter Fisch
Ein traditioneller Klassiker aus Fujian: Karpfen, der goldbraun frittiert und dann in einer reichhaltigen, aromatischen Sauce geschmort wird.
Zutaten
Karpfen (mit diagonalen Einschnitten auf beiden Seiten)
1
Sichuan-Salz (zum Marinieren)
to taste
Reiswein (zum Marinieren)
to taste
Gehacktes fettes Schweinefleisch
to taste
Ingwer
to taste
Knoblauch
to taste
Eingelegte Chilischoten
to taste
Sojasauce
to taste
Zucker
to taste
Weißes Pfefferpulver
to taste
Frühlingszwiebeln
to taste
Brühe (für die Sauce)
to taste
Öl (zum Frittieren des Fisches)
to taste
Anleitung
1
Marinieren
Mehrere diagonale Einschnitte auf beiden Seiten des Karpfens anbringen, dann mit Sichuan-Salz und Reiswein marinieren, bis er durchgezogen ist.
2
Frittieren
Öl in einem Wok erhitzen, bis es etwa 80 % heiß ist, dann den Fisch frittieren, bis beide Seiten goldbraun sind.
3
Schmoren
Etwas Öl im Wok lassen, dann das Hackfleisch, den Zucker, das Sichuan-Salz, den Reiswein, das weiße Pfefferpulver, die Brühe, den Ingwer, den Knoblauch, die eingelegten Chilischoten und die Sojasauce hinzufügen. Schmoren, bis die Sauce vollständig reduziert ist, dann auf einen Servierteller umfüllen.
