간 조림 생선
푸젠(福建) 요리의 전통적 대표 요리: 잉어를 노릇하게 바삭하게 튀긴 뒤, 진하고 풍미 가득한 소스로 졸여 만듭니다.
재료
잉어 (양쪽에 사선으로 칼집)
1
사천소금 (재울 때 사용)
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요리주 (재울 때 사용)
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다진 기름진 돼지고기
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생강
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마늘
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절인 고추
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간장
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설탕
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백후춧가루
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대파
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육수 (소스용)
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식용유 (생선 튀길 때 사용)
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조리 방법
1
재우기
잉어 양쪽에 사선으로 칼집을 여러 개 낸 다음, 사천소금과 요리주로 맛이 충분히 배도록 재워둡니다.
2
튀기기
웍에 기름을 넣고 약 80% 정도 달궈지면, 생선이 양면 모두 황금빛으로 갈색질 때까지 튀깁니다.
3
졸이기
웍에 기름을 조금 남겨두고, 다진 돼지고기, 설탕, 사천소금, 요리주, 백후춧가루, 육수, 생강, 마늘, 절인 고추, 간장을 넣습니다. 소스가 완전히 졸아들 때까지 조린 다음, 접시에 옮겨 담습니다.
