乾焼魚
福建の伝統的な一品：鯉を黄金色になるまで揚げてから、濃厚で風味豊かなタレで煮込みます。
材料
鯉（両面に斜めの切り目を入れる）
1
四川塩（漬け込み用）
適量
料理酒（漬け込み用）
適量
豚の脂身ひき肉
適量
生姜
適量
にんにく
適量
酢漬け唐辛子
適量
醤油
適量
砂糖
適量
白胡椒粉
適量
ねぎ
適量
スープ（タレ用）
適量
揚げ油
適量
作り方
1
漬け込む
鯉の両面に数本の斜めの切り目を入れ、四川塩と料理酒で漬け込み、味がなじむまで置く。
2
揚げる
中華鍋に油を熱し、油温が8割程度になったら、鯉を両面がきつね色になるまで揚げる。
3
煮る
中華鍋に少し油を残し、豚ひき肉、砂糖、四川塩、料理酒、白胡椒粉、ストック、生姜、にんにく、酢漬け唐辛子、醤油を加える。タレが完全に煮詰まるまで煮てから、皿に盛り付ける。
