الكراكي الصغير المقرمش

Name: الكراكي الصغير المقرمش
Prep time: 1 h
Cook time: 8 h
Total time: 9 h
Ingredients: 1 kg سمك الكراكي الحي الصغير (يُفضل أن يكون طوله حوالي 10 سم، منزوع الخياشيم والحراشف والأحشاء); 600 g الجزء الأبيض من البصل الأخضر، مقطع إلى قطع بطول 10 سم; 120 g زيت السمسم; 30 g لون الكراميل; 60 g السكر الصخري المكسر; 100 g السكر الأبيض; 3 g مسحوق التوابل الخمس; total 6 g القرفة، حبوب الفلفل السيشوان، اليانسون النجمي، القرنفل، الهيل; 120 g نبيذ شاوكسينغ الأرز; 120 g الخل المعتق; 120 g صلصة الصويا; 12 g الزنجبيل المقطع; حسب الذوق أضلاع لحم الخنزير (لتبطين قاع القدر، غير مدرجة في قائمة المكونات الرئيسية)

سمك الشبوط المقرمش على الطريقة البيجينية — زاهي الألوان، بلحم طري وممتلئ وعظام مقرمشة وعطرية — يُحضَّر من خلال طبخ بطيء طويل.

9 ساعات

سهل

0 مفضلة

المكونات

سمك الكراكي الحي الصغير (يُفضل أن يكون طوله حوالي 10 سم، منزوع الخياشيم والحراشف والأحشاء) 1 kg

الجزء الأبيض من البصل الأخضر، مقطع إلى قطع بطول 10 سم 600 g

زيت السمسم 120 g

لون الكراميل 30 g

السكر الصخري المكسر 60 g

السكر الأبيض 100 g

مسحوق التوابل الخمس 3 g

القرفة، حبوب الفلفل السيشوان، اليانسون النجمي، القرنفل، الهيل total 6 g

نبيذ شاوكسينغ الأرز 120 g

الخل المعتق 120 g

صلصة الصويا 120 g

الزنجبيل المقطع 12 g

أضلاع لحم الخنزير (لتبطين قاع القدر، غير مدرجة في قائمة المكونات الرئيسية) حسب الذوق

الخطوات

تنظيف سمك الكراكي

انزع الخياشيم والحراشف من سمك الكراكي. اصنع شقًا طوله 2 سم على طول الفك السفلي إلى البطن لإزالة الأحشاء (احرص على عدم تمزق المرارة)، ثم اشطفه جيدًا بالماء النظيف.

تحضير المكونات وسائل التتبيل

قطع الجزء الأبيض من البصل الأخضر إلى قطع بطول 10 سم. اخلط صلصة الصويا والخل المعتق ونبيذ الأرز معًا لتحضير سائل التتبيل.

ترتيب المكونات في القدر

بطّن قاع قدر من الطين بأضلاع لحم الخنزير، ثم أضف طبقة من الزنجبيل المقطع، تليها القرفة وحبوب الفلفل السيشوان واليانسون النجمي والقرنفل والهيل. رتّب سمك الكراكي في دائرة مرتبة بحيث تشير الرؤوس نحو حافة القدر الذيول نحو المركز (اترك فتحة صغيرة في المنتصف لتشكيل شكل الأقحوان)، ثم رش فوقه مسحوق التوابل الخمس. رتّب صفًا من السمك أفقيًا عبر المنتصف لتغطية الفتحة، ورش طبقة أخرى من مسحوق التوابل الخمس، ثم رتّب قطع البصل الأخضر فوق السمك على شكل أقحوان. صبّ السكر الأبيض والسكر الصخري المكسر في مركز البصل الأخضر، ورش زيت السمسم ولون الكراميل بالتساوي فوق البصل الأخضر، ثم أضف معظم سائل التتبيل.

السلق البطيء

انقل قدر الطين إلى نار عالية واتركه حتى يغلي، ثم غطّه بطبق خزفي أصغر قليلًا. انقله إلى نار هادئة ليُطهى على نار خفيفة. أثناء الطهي البطيء، تأكد من فوران الحساء حول حافة الطبق الخزفي؛ إذا لم يرتفع أي حساء، أضف المزيد من سائل التتبيل. أضف تدريجيًا كل سائل التتبيل المتبقي بهذه الطريقة (يستغرق ذلك حوالي 8-9 ساعات) حتى يُسلق السمك بالكامل.

التبريد والتقديم

ثم اكشف الطبق الخزفي واتركه ليبرد لمدة 6-8 ساعات. أزل أولاً قطع البصل الأخضر، ثم أخرج السمك بعناية (احرص على إبقاء شكل السمك سليمًا). عند التقديم، ضع كمية صغيرة من البصل الأخضر فوق السمك واسكب فوقه صلصة السلق الأصلية.