قنفذ البحر المطهو ببطء مع بيض السمان
يتميّز هذا الطبق على الطريقة البكينية بمزيج لافت من اللونين الأبيض والأسود بلمسة لامعة، حيث يعرض كمية صغيرة من صلصة بطيئة الطهي غنية بالنكهة وطريّة القوام.
المكونات
قنفذ بحر كبير منقوع ومجفف
1
بيض السمان
8 إلى 12
شرائح الزنجبيل
نبيذ أرز شاوشينغ
20 غرام
سكر أبيض
6.5 غرام
لون الكراميل
قليل
صوص الصويا
ملح
غلوتامات أحادي الصوديوم
نشا كستناء الماء
80 غرام
دهن الدجاج
12.5 غرام
مرق الدجاج الصافي
الخطوات
1
الخطوة 1
اقلي قنفذ البحر الكبير المنقوع في شحم الخنزير الساخن لفترة وجيزة للتخلص من أي رائحة سمكية وتسهيل طهيه حتى يصبح طرياً.
2
الخطوة 2
اقلي شحم الخنزير والبصل الأخضر وشرائح الزنجبيل في مقلاة ووك، ثم أضف مرق الدجاج الصافي وقنفذ البحر إلى القدر. اطهو على نار هادئة حتى يصبح طرياً، ثم أخرجه واتركه جانباً. أعد قنفذ البحر إلى القدر الأصلي (الجهة الجلدية لأسفل)، وأضف مرق الدجاج الصافي والملح وصوص الصويا ونبيذ الأرز والسكر وغلوتامات أحادي الصوديوم ولون الكراميل. استمر في الطهي لمدة دقيقتين تقريباً، ثم ارفع درجة الحرارة إلى عالية. أضف نشا كستناء الماء المبلل لتكثيف الصلصة، مع التحريك وتدوير القدر عدة مرات. اقلب قنفذ البحر (الجهة الجلدية للأعلى)، ثم اسكب كمية صغيرة من دهن الدجاج وزيت النكهات الثلاث، مع تدوير القدر عدة مرات. أخيراً، انقل قنفذ البحر إلى طبق التقديم.
3
الخطوة 3
ضع بيض السمان في وعاء من الماء الدافئ (لا تستخدم ماء مغلي لتجنب تشقق القشرة)، وأضف الملح واطهو بالبخار حتى ينضج تماماً. ثم انقعه في ماء بارد لفترة وجيزة، ثم أخرجه واقشر القشرة والغشاء الداخلي. ضعه في قدر نظيف، وأضف كمية صغيرة من مرق الدجاج الصافي والملح وغلوتامات أحادي الصوديوم، واطهو على نار هادئة لفترة وجيزة. أضف كمية صغيرة من نشا كستناء الماء المبلل لعمل صلصة رقيقة، واسكب كمية صغيرة من دهن الدجاج، ثم اسكب الخليط بجانب قنفذ البحر في طبق التقديم للتقديم.
