Estofado de pepino de mar y huevos de codorniz

Name: Estofado de pepino de mar y huevos de codorniz
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 pepino de mar grande seco remojado; 8 to 12 huevos de codorniz; rodajas de jengibre; 20 g vino de arroz Shaoxing; 6.5 g azúcar blanca; a pinch color caramelo; salsa de soja; sal; glutamato monosódico (MSG); 80 g fécula de castaña de agua; 12.5 g grasa de pollo; caldo claro de pollo

Este plato de estilo pequinés presenta una llamativa paleta en blanco y negro con un acabado brillante, mostrando una pequeña cantidad de salsa tierna, sabrosa y cocida lentamente a fuego lento.

1 h 0 min

Fácil

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Estofado de pepino de mar y huevos de codorniz

Ingredientes

pepino de mar grande seco remojado 1

huevos de codorniz 8 to 12

rodajas de jengibre

vino de arroz Shaoxing 20 g

azúcar blanca 6.5 g

color caramelo a pinch

salsa de soja

sal

glutamato monosódico (MSG)

fécula de castaña de agua 80 g

grasa de pollo 12.5 g

caldo claro de pollo

Instrucciones

Paso 1

Fría brevemente el pepino de mar grande remojado en manteca caliente para eliminar cualquier olor a pescado y facilitar que se estofe hasta quedar tierno.

Paso 2

Saltee manteca, cebollas verdes y rodajas de jengibre en un wok, luego agregue caldo claro de pollo y el pepino de mar a la olla. Cocine a fuego lento hasta que esté tierno, después saque y reserve. Vuelva a colocar el pepino de mar en la olla original (con la piel hacia abajo), agregue caldo claro de pollo, sal, salsa de soja, vino de arroz, azúcar, glutamato monosódico (MSG) y color caramelo. Continúe cocinando durante unos 2 minutos, luego suba el fuego. Agregue la fícula de castaña de agua húmeda para espesar la salsa, revolviendo y rotando la olla varias veces. Voltee el pepino de mar (con la piel hacia arriba), luego rocíe con una pequeña cantidad de grasa de pollo y aceite de tres sabores, rotando la olla varias veces. Finalmente, transfiera el pepino de mar a un plato de servir.

Paso 3

Coloque los huevos de codorniz en un recipiente con agua tibia (no use agua hirviendo para evitar que se rompan los cascarones), agregue sal y cocine al vapor hasta que estén completamente cocidos. Luego remójelos en agua fría un momento, sáquelos y pele el cascarón y la membrana interior. Colóquelos en una olla limpia, agregue una pequeña cantidad de caldo claro de pollo, sal y glutamato monosódico (MSG), cocine a fuego lento brevemente. Agregue una pequeña cantidad de fícula de castaña de agua húmeda para hacer una salsa fina, rocíe con un poco de grasa de pollo, luego vierta la mezcla junto al pepino de mar en el plato de servir para servir.