Carpa Cruciana Pequeña Crujiente

Name: Carpa Cruciana Pequeña Crujiente
Prep time: 1 h
Cook time: 8 h
Total time: 9 h
Ingredients: 1 kg carpa cruciana viva pequeña (idealmente de unos 10 cm de largo, limpiada de branquias, escamas y entrañas); 600 g partes blancas de cebolleta, cortadas en segmentos de 10 cm de largo; 120 g aceite de sésamo; 30 g color caramelo; 60 g azúcar roca triturada; 100 g azúcar blanca; 3 g polvo de cinco especias; total 6 g canela, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, clavos y cardamomo; 120 g vino de arroz Shaoxing; 120 g vinagre añejado; 120 g salsa de soja; 12 g jengibre en rodajas; al gusto costillas de cerdo (para forrar el fondo de la olla, no incluidas en la lista principal de ingredientes)

Carpa cruciana crujiente al estilo pequinés: de color vibrante, con carne tierna y suculenta y huesos crujientes y aromáticos, lograda mediante una cocción larga y lenta.

9 horas

Fácil

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Ingredientes

carpa cruciana viva pequeña (idealmente de unos 10 cm de largo, limpiada de branquias, escamas y entrañas) 1 kg

partes blancas de cebolleta, cortadas en segmentos de 10 cm de largo 600 g

aceite de sésamo 120 g

color caramelo 30 g

azúcar roca triturada 60 g

azúcar blanca 100 g

polvo de cinco especias 3 g

canela, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, clavos y cardamomo total 6 g

vino de arroz Shaoxing 120 g

vinagre añejado 120 g

salsa de soja 120 g

jengibre en rodajas 12 g

costillas de cerdo (para forrar el fondo de la olla, no incluidas en la lista principal de ingredientes) al gusto

Instrucciones

limpiar la carpa cruciana

Retire las branquias y las escamas de la carpa cruciana. Haga una incisión de 2 cm de largo a lo largo de la mandíbula inferior hasta el vientre para extraer las entrañas (tenga cuidado de no romper la vesícula biliar), luego enjuague bien con agua limpia.

preparar los ingredientes y el líquido de condimentado

Corte las partes blancas de las cebolletas en segmentos de 10 cm de largo. Mezcle la salsa de soja, el vinagre añejado y el vino de arroz juntos para hacer el líquido de condimentado.

disponer los ingredientes en la olla

Forre el fondo de una olla de barro con costillas de cerdo, luego agregue una capa de jengibre en rodajas, seguido de canela, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, clavos y cardamomo. Disponga la carpa cruciana en un círculo ordenado con las cabezas apuntando al borde de la olla y las colas hacia el centro (deje un pequeño agujero en el medio para formar una forma de crisantemo), luego espolvoree con polvo de cinco especias. Disponga una fila de peces horizontalmente a lo largo del medio para cubrir el agujero, espolvoree otra capa de polvo de cinco especias, luego disponga los segmentos de cebolleta encima del pescado en forma de crisantemo. Vierta el azúcar blanca y el azúcar roca triturada en el centro de las cebolletas, rocíe aceite de sésamo y color caramelo uniformemente sobre las cebolletas, luego agregue la mayor parte del líquido de condimentado.

estofar

Mueva la olla de barro a fuego alto y lleve a ebullición, luego cubra con un plato de cerámica ligeramente más pequeño. Pase a fuego bajo para cocer a fuego lento. Durante la cocción a fuego lento, asegúrese de que la sopa burbujee alrededor del borde del plato de cerámica; si no sube sopa, agregue más líquido de condimentado. Agregue gradualmente todo el líquido de condimentado restante usando este método (esto toma aproximadamente 8-9 horas) hasta que el pescado esté completamente estofado.

enfriar y emplatar

Luego destape el plato de cerámica y deje enfriar por 6-8 horas. Primero retire los segmentos de cebolleta, luego saque con cuidado el pescado (tenga cuidado de mantener la forma del pescado intacta). Al servir, coloque una pequeña cantidad de cebolleta sobre el pescado y vierta el líquido de estofado original.