Хрустящие мелкие караси

Name: Хрустящие мелкие караси
Prep time: 1 h
Cook time: 8 h
Total time: 9 h
Ingredients: 1 kg мелкий живой карась (в идеале около 10 см в длину, очищенный от жабр, чешуи и внутренностей); 600 g белая часть зелёного лука, нарезанная на сегменты длиной 10 см; 120 g кунжутное масло; 30 g карамельная краска; 60 g дробленый каменный сахар; 100 g сахар-песок; 3 g смесь пяти специй; total 6 g корица, сычуаньский перец, бадьян, гвоздика, кардамон; 120 g рисовое вино Шаосин; 120 g выдержанный уксус; 120 g соевый соус; 12 g нарезанный имбирь; to taste свиные ребрышки (для выстилки дна горшка, не указаны в основном списке ингредиентов)

Хрустящий карась по-пекински — яркий на цвет, с нежным мясистым мясом и хрустящими ароматными косточками — достигается благодаря длительному медленному тушению.

9 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

мелкий живой карась (в идеале около 10 см в длину, очищенный от жабр, чешуи и внутренностей) 1 kg

белая часть зелёного лука, нарезанная на сегменты длиной 10 см 600 g

кунжутное масло 120 g

карамельная краска 30 g

дробленый каменный сахар 60 g

сахар-песок 100 g

смесь пяти специй 3 g

корица, сычуаньский перец, бадьян, гвоздика, кардамон total 6 g

рисовое вино Шаосин 120 g

выдержанный уксус 120 g

соевый соус 120 g

нарезанный имбирь 12 g

свиные ребрышки (для выстилки дна горшка, не указаны в основном списке ингредиентов) to taste

Инструкции

очистить карася

Удалите жабры и чешую у карася. Сделайте надрез длиной 2 см вдоль нижней челюсти к брюшку, чтобы удалить внутренности (будьте осторожны, не повредите желчный пузырь), затем тщательно промойте чистой водой.

подготовить ингредиенты и заправочную жидкость

Нарежьте белую часть зелёного лука на сегменты длиной 10 см. Смешайте соевый соус, выдержанный уксус и рисовое вино вместе, чтобы приготовить заправочную жидкость.

выложить ингредиенты в горшок

Выложите дно глиняного горшка свиными ребрышками, затем добавьте слой нарезанного имбиря, затем корицу, сычуаньский перец, бадьян, гвоздику и кардамон. Разложите карасей аккуратным кругом, головами к краю горшка, хвостами к центру (оставьте небольшое отверстие в середине, чтобы сформировать форму хризантемы), затем посыпьте смесью пяти специй. Расположите ряд рыбы горизонтально через середину, чтобы закрыть отверстие, посыпьте ещё одним слоем смеси пяти специй, затем разложите сегменты лука поверх рыбы в форме хризантемы. Насыпьте сахар-песок и дробленый каменный сахар в центр лука, равномерно полейте лук кунжутным маслом и карамельной краской, затем добавьте большую часть заправочной жидкости.

тушить

Поставьте глиняный горшок на сильный огонь и доведите до кипения, затем накройте слегка меньшей керамической тарелкой. Переведите на слабый огонь для тушения. Во время тушения следите, чтобы бульон поднимался по краю керамической тарелки; если бульон не поднимается, добавьте ещё заправочной жидкости. Постепенно добавляйте всю оставшуюся заправочную жидкость таким способом (это занимает около 8-9 часов), пока рыба полностью не потушится.

остудить и подать

Затем откройте керамическую тарелку и дайте остыть в течение 6-8 часов. Сначала удалите сегменты лука, затем аккуратно выньте рыбу (старайтесь сохранить форму рыбы целой). При подаче положите небольшое количество лука на рыбу и полейте исходной жидкостью от тушения.