Geschmorte Seegurke mit Wachteleiern
Dieses Gericht im Peking-Stil besticht durch eine auffällige schwarz-weiße Farbpalette mit glänzender Oberfläche und überzeugt mit einer kleinen Menge an aromareicher, zarter, langsam geschmorter Soße.
Zutaten
eingeweichte große getrocknete Seegurke
1
Wachteleier
8 to 12
Ingwerscheiben
Shaoxing-Reiswein
20 g
weißer Zucker
6.5 g
Karamellfarbe
a pinch
Sojasauce
Salz
MSG
Wasserkastanienstärke
80 g
Hühnerfett
12.5 g
klare Hühnerbrühe
Anleitung
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Schritt 1
Die eingeweichte große Seegurke kurz in heißem Schmalz anbraten, um einen fischigen Geruch zu entfernen und das Schmoren bis zur Zartheit zu erleichtern.
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Schritt 2
Schmalz, Frühlingszwiebeln und Ingwerscheiben in einem Wok anbraten, dann klare Hühnerbrühe und die Seegurke in den Topf geben. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie zart ist, dann herausnehmen und beiseite stellen. Die Seegurke in den ursprünglichen Topf zurückgeben (mit der Hautseite nach unten), klare Hühnerbrühe, Salz, Sojasauce, Reiswein, Zucker, MSG und Karamellfarbe hinzufügen. Etwa 2 Minuten weiterkochen, dann die Hitze auf hoch erhöhen. Nasse Wasserkastanienstärke hinzufügen, um die Soße zu binden, dabei den Topf mehrmals umrühren und drehen. Die Seegurke umdrehen (Hautseite nach oben), dann mit einer kleinen Menge Hühnerfett und Drei-Aroma-Öl beträufeln und den Topf mehrmals drehen. Schließlich die Seegurke auf eine Servierplatte geben.
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Schritt 3
Die Wachteleier in eine Schüssel mit warmem Wasser legen (kein kochendes Wasser verwenden, um ein Reißen der Schale zu vermeiden), Salz hinzufügen und dämpfen, bis sie vollständig gekocht sind. Dann kurz in kaltes Wasser tauchen, herausnehmen und die Schale sowie innere Membran entfernen. In einen sauberen Topf geben, eine kleine Menge klare Hühnerbrühe, Salz und MSG hinzufügen, kurz köcheln lassen. Eine kleine Menge nasse Wasserkastanienstärke hinzufügen, um eine dünne Soße herzustellen, mit etwas Hühnerfett beträufeln, dann die Mischung neben die Seegurke auf die Servierplatte gießen und servieren.
