حمام مقرمش مع الكرفس
نقّع الحمام في التتبيلة واقليه حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، ثم ضعه بين السيقان، وأضف المرق، واتركه ينضج برفق على نار هادئة حتى يصبح الصلص غنيًا ويسقط اللحم من العظم.
المكونات
حمام (بعد إزالة الأقدام، ضرب الجسم لتليينه بالسكين)
5
خل أسود
30 g
نبيذ شاوشينغ
30 g
كرفس (بعد إزالة الجذور والأوراق، مغسول، مقطع إلى قطع بطول 5 سم)
400 g
زيت السمسم
100 g
ملح ناعم
20 g
مرق دجاج
300 g
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
3 g
زيت الفول السوداني (يُستخدم فعلياً حوالي 100 غم)
1000 g
سكر صخري (مسحوق ناعماً)
30 g
صلصة الصويا
30 g
الخطوات
1
الخطوة 1
قم بإزالة أقدام الحمام واضرب الجسم بالسكين لتليينه. ضعه في وعاء، أضف 10 غم ملح و15 غم صلصة الصويا و15 غم نبيذ شاوشينغ، افرك واخلط حتى يتغطى بالتساوي، واتركه ليتبل لمدة 30 دقيقة. قم بتقليم جذور وأوراق الكرفس، اغسله جيداً، وقطعه إلى قطع بطول 5 سم.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة (ووك) على نار عالية وأضف زيت الفول السوداني. سخّن إلى حوالي 150 درجة مئوية (50% حرارة)، أضف الحمام واقليه غمراً حتى يصبح أحمر غامقاً، ثم أزله وصفّ الزيت. اسكب زيت القلي، وزع 300 غم من الكرفس في قاع المقلاة، ضع الحمام فوقه، ثم غطّه بباقي 100 غم من الكرفس. اسكب مرق الدجاج وأضف 10 غم ملح و15 غم صلصة الصويا والخل الأسود والسكر الصخري المسحوق والغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) وزيت السمسم و15 غم نبيذ شاوشينغ. اتركه ليغلي على نار عالية، ثم خفّف الحرارة إلى هادئة واتركه يطهى على نار خفيفة لمدة 1 ساعة حتى تتكثف الصلصة. انقله إلى طبق التقديم مع ترتيب الكرفس حول القاعدة، ضع الحمام فوقه بحيث تكون الرؤوس متجهة نحو الخارج بترتيب أنيق، واسكب الصلصة المتكثفة فوق الحمام للتقديم.
