Paloma crujiente con apio
Marine los pichones y fríalos hasta que estén dorados, luego colóquelos entre los tallos, agregue el caldo y cocine a fuego lento hasta que la salsa esté espesa y la carne se desprenda del hueso.
Ingredientes
Paloma (con los pies retirados, cuerpo golpeado para ablandarlo con un cuchillo)
5
Vinagre negro
30 g
Vino de Shaoxing
30 g
Apio (raíces y hojas retiradas, lavado, cortado en segmentos de 5 cm)
400 g
Aceite de sésamo
100 g
Sal fina
20 g
Caldo de pollo
300 g
MSG
3 g
Aceite de cacahuete (aproximadamente 100 g realmente utilizados)
1000 g
Azúcar de roca (triturado fino)
30 g
Salsa de soja
30 g
Instrucciones
1
Paso 1
Retire los pies de la paloma y golpee el cuerpo para ablandarlo con un cuchillo. Colóquela en un bol, añada 10 g de sal, 15 g de salsa de soja y 15 g de vino de Shaoxing, frote y mezcle hasta que quede uniformemente cubierta, y marine durante 30 minutos. Retire las raíces y hojas del apio, lávelo bien y córtelo en segmentos de 5 cm.
2
Paso 2
Coloque un wok a fuego alto y añada el aceite de cacahuete. Caliente hasta aproximadamente 150 °C (50% caliente), añada la paloma y fría profundamente hasta que esté de un rojo intenso, luego retírela y escurra el aceite. Vierta el aceite de fritura, extienda 300 g de apio por el fondo del wok, coloque la paloma encima y luego cubra con los 100 g restantes de apio. Vierta el caldo de pollo y añada 10 g de sal, 15 g de salsa de soja, el vinagre negro, el azúcar de roca triturado, el MSG, el aceite de sésamo y 15 g de vino de Shaoxing. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora hasta que la salsa se reduzca. Transfiera a un plato de servir con el apio dispuesto alrededor de la base, coloque la paloma encima con las cabezas hacia afuera en una disposición ordenada, y vierta la salsa reducida sobre la paloma para servir.
