Pigeonneau croustillant au céleri

Name: Pigeonneau croustillant au céleri
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 5 Pigeonneau (pieds retirés, corps attendri au couteau); 30 g Vinaigre noir; 30 g Vin de Shaoxing; 400 g Céleri (racines et feuilles retirées, lavé, coupé en tronçons de 5 cm); 100 g Huile de sésame; 20 g Sel fin; 300 g Bouillon de poulet; 3 g MSG; 1000 g Huile d'arachide (environ 100 g réellement utilisés); 30 g Sucre en morceaux (finement concassé); 30 g Sauce soja

Mariner le pigeonneau et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le placer parmi les tiges, ajouter le bouillon et laisser mijoter doucement à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit riche et que la viande se détache de l'os.

1 h 45 min

Facile

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Ingrédients

Pigeonneau (pieds retirés, corps attendri au couteau) 5

Vinaigre noir 30 g

Vin de Shaoxing 30 g

Céleri (racines et feuilles retirées, lavé, coupé en tronçons de 5 cm) 400 g

Huile de sésame 100 g

Sel fin 20 g

Bouillon de poulet 300 g

MSG 3 g

Huile d'arachide (environ 100 g réellement utilisés) 1000 g

Sucre en morceaux (finement concassé) 30 g

Sauce soja 30 g

Instructions

Étape 1

Retirez les pieds du pigeonneau et attendrissez le corps au couteau. Placez dans un bol, ajoutez 10 g de sel, 15 g de sauce soja et 15 g de vin de Shaoxing, frottez et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé, puis laissez mariner pendant 30 minutes. Retirez les racines et les feuilles du céleri, lavez-le bien et coupez-le en tronçons de 5 cm.

Étape 2

Mettez un wok sur feu vif et ajoutez l'huile d'arachide. Chauffez à environ 150 °C (mi-cuisson), ajoutez le pigeonneau et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit bien rouge, puis retirez-le et égouttez l'huile. Versez l'huile de friture, répartissez 300 g de céleri au fond du wok, déposez le pigeonneau par-dessus, puis recouvrez avec les 100 g de céleri restants. Versez le bouillon de poulet et ajoutez 10 g de sel, 15 g de sauce soja, le vinaigre noir, le sucre en morceaux concassé, le MSG, l'huile de sésame et 15 g de vin de Shaoxing. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 1 heure jusqu'à ce que la sauce soit réduite. Transférez dans un plat de service avec le céleri disposé autour de la base, placez le pigeonneau par-dessus avec les têtes tournées vers l'extérieur dans un agencement soigné, et versez la sauce réduite sur le pigeonneau pour servir.