Champignons braisés aux œufs de crevettes

Name: Champignons braisés aux œufs de crevettes
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 175 g Champignons shiitake séchés (choisir des petits, mijotés jusqu'à tendreté); 175 g Champignons de paille frais (blanchis à l'eau bouillante); 7.5 g Œufs de crevettes; Ciboule et gingembre, une pincée; 7.5 g Sel fin; Sucre, une pincée; Vin de Shaoxing, une pincée; Poivre blanc, une pincée; Fécule de châtaigne d'eau, une pincée; 4 g Glutamate monosodique; Saindoux (pour fondre les œufs de crevettes et faire revenir), à volonté; Bouillon de poulet (pour braiser), à volonté

Une spécialité cantonaise d'été composée de champignons d'hiver et de champignons paille braisés avec de la rogue de crevettes. La sauce devient brillante et foncée avec des touches de blanc, offrant une saveur fraîche, douce et nette.

40 min

Facile

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Champignons braisés aux œufs de crevettes

Ingrédients

Champignons shiitake séchés (choisir des petits, mijotés jusqu'à tendreté) 175 g

Champignons de paille frais (blanchis à l'eau bouillante) 175 g

Œufs de crevettes 7.5 g

Ciboule et gingembre une pincée

Sel fin 7.5 g

Sucre une pincée

Vin de Shaoxing une pincée

Poivre blanc une pincée

Fécule de châtaigne d'eau une pincée

Glutamate monosodique 4 g

Saindoux (pour fondre les œufs de crevettes et faire revenir) à volonté

Bouillon de poulet (pour braiser) à volonté

Instructions

Préparation préalable

Faire mijoter les champignons shiitake séchés jusqu'à tendreté (choisir des petits, de bonne qualité), blanchir les champignons de paille frais à l'eau bouillante, puis faire revenir brièvement les deux ensemble dans l'huile (pour éliminer l'excès d'humidité) et retirer aussitôt.

Cuisson et liaison

Faire fondre les œufs de crevettes avec la ciboule et le gingembre dans le saindoux jusqu'à ce que le parfum se dégage. Ajouter les deux sortes de champignons, verser le bouillon de poulet et les assaisonnements (sel, sucre, vin de Shaoxing, poivre blanc), puis braiser jusqu'à ce que les saveurs pénètrent. Enfin, lier avec un léger mélange de fécule de châtaigne d'eau, garnir de ciboule et de gingembre, puis transférer dans une assiette de service.