桜海老と二種の茸の煮込み
冬菇と草菇を蝦子（えびの卵巣）で煮込んだ広東料理の夏の逸品。ソースは光沢のある濃い茶色に白い斑点が浮かび、新鮮で甘く、すっきりとした味わいが広がります。
材料
干ししいたけ（小ぶりで良質なものを選び、柔らかくなるまで煮る）
175g
生の草茹（沸騰した湯で湯通しする）
175g
桜海老
7.5g
葱と生姜
少々
精塩
7.5g
砂糖
少々
紹興酒
少々
白胡椒
少々
馬蹄粉
少々
化学調味料
4g
ラード（桜海老を炒め、油通し炒め用）
適量
鶏ガラスープ（煮含め用）
適量
作り方
1
下準備
干ししいたけは柔らかくなるまで煮戻し（小ぶりで良質なものを選ぶ）、生の草茹は沸騰した湯で湯通しした後、両方を合わせて油でさっと炒め（余分な水気を切るため）、すぐに取り出す。
2
調理と仕上げ
ラードで葱と生姜とともに桜海老を香りが出るまで炒める。二種の茸を加え、鶏ガラスープと調味料（塩、砂糖、紹興酒、白胡椒）を注ぎ入れ、味が染み込むまで煮含める。最後に馬蹄粉で薄くとろみをつけ、葱と生姜を散らして器に盛り付ける。
