Geschmorte Doppelte Pilze mit Shrimprogen

Name: Geschmorte Doppelte Pilze mit Shrimprogen
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 175 g Getrocknete Shiitake-Pilze (kleine Sorten wählen, weich gedünstet); 175 g Frische Strohpilze (in kochendem Wasser blanchiert); 7.5 g Shrimprogen; Frühlingszwiebel und Ingwer, a pinch; 7.5 g Feines Salz; Zucker, a pinch; Shaoxing-Wein, a pinch; Weißer Pfeffer, a pinch; Wasserkastanien-Stärke, a pinch; 4 g MSG; Schmalz (zum Auslassen der Shrimprogen und zum Anbraten), to taste; Hühnerbrühe (zum Durchschmoren), to taste

Eine kantonesische Spezialität des Sommers mit Winterpilzen und Strohpilzen, geschmort mit Shrimps-Rogen. Die Sauce wird glänzend dunkel mit feinen weißen Nuancen und bietet einen frischen, süßen und reinen Geschmack.

40 Min.

Einfach

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Geschmorte Doppelte Pilze mit Shrimprogen

Zutaten

Getrocknete Shiitake-Pilze (kleine Sorten wählen, weich gedünstet) 175 g

Frische Strohpilze (in kochendem Wasser blanchiert) 175 g

Shrimprogen 7.5 g

Frühlingszwiebel und Ingwer a pinch

Feines Salz 7.5 g

Zucker a pinch

Shaoxing-Wein a pinch

Weißer Pfeffer a pinch

Wasserkastanien-Stärke a pinch

MSG 4 g

Schmalz (zum Auslassen der Shrimprogen und zum Anbraten) to taste

Hühnerbrühe (zum Durchschmoren) to taste

Anleitung

Vorbereitung

Die getrockneten Shiitake-Pilze weich dünsten (kleine, qualitativ hochwertige Sorten wählen), die frischen Strohpilze in kochendem Wasser blanchieren und dann beide kurz zusammen in Öl anbraten (um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen) und sofort herausnehmen.

Kochen und Binden

Die Shrimprogen mit Frühlingszwiebel und Ingwer in Schmalz auslassen, bis sie duften. Beide Pilzsorten hinzufügen, die Hühnerbrühe und die Gewürze (Salz, Zucker, Shaoxing-Wein, weißer Pfeffer) angießen und schmoren lassen, bis die Aromen durchgezogen sind. Schließlich mit einer leichten Wasserkastanien-Stärke-Mischung binden, mit Frühlingszwiebel und Ingwer garnieren und auf eine Servierplatte geben.