Knuspriges Squab mit Sellerie
Die Taube marinieren und goldbraun braten, dann zwischen den Stielen platzieren, Brühe zugeben und bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis die Sauce reichhaltig ist und das Fleisch vom Knochen fällt.
Zutaten
Squab (Füße entfernt, Körper mit einem Messer gelockert)
5
Schwarzer Essig
30 g
Shaoxing-Wein
30 g
Sellerie (Wurzeln und Blätter entfernt, gewaschen, in 5 cm lange Stücke geschnitten)
400 g
Sesamöl
100 g
Feines Salz
20 g
Hühnerbrühe
300 g
MSG
3 g
Erdnussöl (etwa 100 g tatsächlich verwendet)
1000 g
Kandiszucker (fein zerstoßen)
30 g
Sojasauce
30 g
Anleitung
1
Schritt 1
Entfernen Sie die Füße vom Squab und lockern Sie den Körper mit einem Messer. Geben Sie es in eine Schüssel, fügen Sie 10 g Salz, 15 g Sojasauce und 15 g Shaoxing-Wein hinzu, reiben und mischen Sie es, bis es gleichmäßig bedeckt ist, und marinieren Sie es 30 Minuten lang. Entfernen Sie die Wurzeln und Blätter des Selleries, waschen Sie ihn gut und schneiden Sie ihn in 5 cm lange Stücke.
2
Schritt 2
Stellen Sie einen Wok auf hohe Hitze und geben Sie das Erdnussöl hinzu. Erhitzen Sie es auf etwa 150 °C (50 % heiß), geben Sie das Squab hinzu und frittieren Sie es tief, bis es tiefrot ist, nehmen Sie es dann heraus und lassen Sie das Öl abtropfen. Gießen Sie das Frittieröl aus, verteilen Sie 300 g Sellerie auf dem Boden des Woks, legen Sie das Squab darauf und bedecken Sie es mit den restlichen 100 g Sellerie. Gießen Sie die Hühnerbrühe hinzu und fügen Sie 10 g Salz, 15 g Sojasauce, den schwarzen Essig, den zerstoßenen Kandiszucker, das MSG, das Sesamöl und 15 g Shaoxing-Wein hinzu. Bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen, reduzieren Sie dann auf niedrige Hitze und schmoren Sie es 1 Stunde lang, bis die Sauce reduziert ist. Geben Sie es auf eine Servierplatte mit dem Sellerie um die Basis herum angeordnet, legen Sie das Squab darauf mit den Köpfen nach außen in einer ordentlichen Anordnung, und gießen Sie die reduzierte Sauce über das Squab zum Servieren.
