Honig-Char-Siu und Schweinerippchen nach Geheimrezept
Zusammengestellte Liste der Zutaten und Zubereitungsmethoden für Honig-glasierten Char Siu und Signature-BBQ-Rippchen.
Zutaten
Schweineschulter (mager)
5 kg
Char-Siu-Sauce
1 kg
Honigsirup-Glasur
nach Geschmack
Marinierbecken
1
Char-Siu-Spießring
1
Brathaken
1
Alufolie
nach Geschmack
Kristallzucker
400 g
Bratgans-Gewürz
100 g
Mononatriumglutamat (MSG)
100 g
Salz
100 g
Hühnerbrühe-Pulver
100 g
Helle Sojasauce
150 g
Weißer Pfeffer (gemahlen)
10 g
Sand-Ingwer-Pulver
10 g
Chu-Hou-Paste
75 g
Rosenlikör (Mei Kuei Lu)
15 g
Zitronensaft
30 g
Gehackter Knoblauch
100 g
Gehackte Schalotten
100 g
Gehackter Ingwer
100 g
Kristallzucker
5 kg
Salz
10 kg
Mononatriumglutamat (MSG)
500 g
Hühnerbrühe-Pulver
500 g
Sand-Ingwer-Pulver
450 g
Fünf-Gewürze-Pulver
250 g
Hühnerpaste
250 g
Chu-Hou-Paste
250 g
Sesampaste
250 g
Erdnusspaste
250 g
Sesamöl
300 g
Roter fermentierter Tofu
150 g
Fermentierter Tofu
250 g
Gehackter Knoblauch
500 g
Speiseöl
400 g
Anleitung
1
Schritt 1
Trenne das magere Fleisch vom Fett und entferne das Fett. An den dickeren Stellen des Fleisches schneide das Schweinefleisch mit einem Messer auf eine gleichmäßige Dicke.
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Schritt 2
Bestimme die Char-Siu-Enden. Schneide die Schweineschulter entlang einer festgelegten Richtung in lange Streifen von etwa 2 cm x 3 cm x 30 cm für das Char Siu. Du kannst eine Zickzack-Schnittechnik verwenden.
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Schritt 3
Hebe die geschnittenen Char-Siu-Streifen an — das Ziel ist ein ordentliches Aussehen, das nicht leicht bricht.
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Schritt 4
Lege die ausgewählten Schweinerippchen flach auf die Arbeitsfläche. Auf der erhöhten (Knochen-)Seite ritze mit der Klinge in einem Winkel von 45 Grad ein, idealerweise bis auf den Knochen, mit Abständen von etwa 2 bis 3 cm.
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Schritt 5
Ritze ein zweites Set Schnitte, das das erste kreuzt, um ein Kreuzgitter-(Ananas-)Muster zu bilden. Drehe die Rippchen um und ritze leicht ein ähnliches Kreuzgitter auf der Fleischseite mit sanfterem Druck.
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Schritt 6
Lege die langen Streifen mageren Schweinefleischs in die Marinade und mische gründlich. Die Marinade ist fertig, wenn man keine körnigen Klumpen mehr mit der Hand spüren kann.
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Schritt 7
Lege die Rippchen unter die bereits marinierten Char-Siu-Streifen, damit sie in derselben Marinade ziehen. Begrabe die Rippchen unter den Streifen und lasse sie mindestens 3 Stunden ruhen, rühre alle 0,5 bis 1 Stunde um, damit der Geschmack gleichmäßig einzieht.
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Schritt 8
Spieße die marinierten Schweinefleischstreifen mit Char-Siu-Ringen auf und lasse nur einen kleinen Abstand zwischen den Stücken. Wickele die Enden des Char Siu in Alufolie ein, um ein Verbrennen zu verhindern.
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Schritt 9
Lege das aufgespießte Schweinefleisch und die eingehängten Rippchen in den Ofen. Brate 20 Minuten bei starker Hitze. Nimm das Char Siu und die Rippchen heraus, bestreiche sie mit der Honigsirup-Glasur, stelle sie 10 Minuten zurück in den Ofen, nimm sie heraus und bestreiche sie erneut mit der Glasur, dann stelle sie noch einmal 10 Minuten zurück und bestreiche sie ein drittes Mal mit der Glasur.
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Schritt 10
Wiederhole dies für insgesamt drei Bratvorgänge und drei Glasuren — das erste Mal bei mittlerer bis hoher Hitze, das zweite Mal bei mittlerer bis niedriger Hitze. Nimm sie anschließend aus dem Ofen und serviere.
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Schritt 11
Bratrippchen und Honig-Char-Siu werden typischerweise zusammen zubereitet. Dies ermöglicht den Rippchen besseres Eindringen des Geschmacks, spart Marinade und spart Zeit — diese zwei Siu-Mei-(chinesisches Bratfleisch-)Klassiker werden fast immer zusammen mariniert und gebraten.
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Schritt 12
Die Honigsirup-Glasur sollte nicht zu dick sein — wenn sie zu stark konzentriert ist, wird das Char Siu zu schnell braun.
13
Schritt 13
Das erste Braten sollte bei starker Hitze erfolgen, um eine schöne Grundfarbe zu entwickeln. Nach dem Glasieren mit dem Honigsirup solltest du unbedingt auf niedrige Hitze umschalten.
14
Schritt 14
Führe den Spieß beim Aufspießen des Char Siu durch die mageren Teile des Fleisches.
