ハニー叉焼と秘伝の焼き豚バラ肉

Name: ハニー叉焼と秘伝の焼き豚バラ肉
Prep time: 4 h
Cook time: 45 min
Total time: 4 h 45 min
Ingredients: 5 kg 豚肩肉（赤身）; 1 kg 叉焼のタレ; 蜂蜜シロップのグレーズ, to taste; 1 漬け込み用ボウル; 1 叉焼用串リング; 1 焼き用フック; アルミホイル, to taste; 400 g グラニュー糖; 100 g 焼きガチョウの調味料; 100 g MSG（旨味調味料）; 100 g 塩; 100 g 鶏ガラスープの素; 150 g 薄口醤油; 10 g 白胡椒粉; 10 g 山姜粉（シャンキョウ）; 75 g 柱侯醤（チューホージャン）; 15 g 玫瑰露酒（メイグエイルー）; 30 g レモン汁; 100 g みじん切りにんにく; 100 g みじん切りエシャロット; 100 g みじん切り生姜; 5 kg グラニュー糖; 10 kg 塩; 500 g MSG（旨味調味料）; 500 g 鶏ガラスープの素; 450 g 山姜粉（シャンキョウ）; 250 g 五香粉; 250 g 鶏肉ペースト; 250 g 柱侯醤（チューホージャン）; 250 g 芝麻醤（チーマージャン）

はちみつチャーシューと signature BBQ リブの食材と調理法の一覧表。

4時間45分

難しい

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材料

豚肩肉（赤身） 5 kg

叉焼のタレ 1 kg

蜂蜜シロップのグレーズ to taste

漬け込み用ボウル 1

叉焼用串リング 1

焼き用フック 1

アルミホイル to taste

グラニュー糖 400 g

焼きガチョウの調味料 100 g

MSG（旨味調味料） 100 g

塩 100 g

鶏ガラスープの素 100 g

薄口醤油 150 g

白胡椒粉 10 g

山姜粉（シャンキョウ） 10 g

柱侯醤（チューホージャン） 75 g

玫瑰露酒（メイグエイルー） 15 g

レモン汁 30 g

みじん切りにんにく 100 g

みじん切りエシャロット 100 g

みじん切り生姜 100 g

グラニュー糖 5 kg

塩 10 kg

MSG（旨味調味料） 500 g

鶏ガラスープの素 500 g

山姜粉（シャンキョウ） 450 g

五香粉 250 g

鶏肉ペースト 250 g

柱侯醤（チューホージャン） 250 g

芝麻醤（チーマージャン） 250 g

花生醤（ピーナッツペースト） 250 g

芝麻油（ごま油） 300 g

紅腐乳（赤ナン味噌） 150 g

腐乳（ナン味噌） 250 g

みじん切りにんにく 500 g

食用油 400 g

作り方

ステップ 1

脂身から赤身を取り分け、脂肪を取り除く。肉の厚い部分は包丁を使って均一の厚さに切る。

ステップ 2

叉焼の両端を確認する。豚肩肉を一定の方向に沿って、叉焼用に約2cm×3cm×30cmの細長い棒状に切る。ジグザグに切る方法を使ってもよい。

ステップ 3

切った叉焼を持ち上げる—目標は、整然とした見た目で、簡単に崩れないようにすること。

ステップ 4

選んだ豚バラ肉を作業台に平らに置く。骨のある面を上にして、刃を45度の角度で入れ、理想的には骨まで届くように、約2〜3cm間隔で切り目を入れる。

ステップ 5

最初の一組の切り目に交差するように二組目の切り目を入れ、格子状（パイナップル）模様を作る。バラ肉を裏返し、肉の多い側にも同様の格子模様を軽く、より優しい力で切り込む。

ステップ 6

赤身の豚肉の細長い棒をマリネ液に入れ、よく混ぜる。手で粒状の固まりが感じられなくなったら、マリネ液の準備完了。

ステップ 7

すでにマリネ済みの叉焼の下段にバラ肉を置き、同じマリネ液に浸す。バラ肉を叉焼の下に埋め、少なくとも3時間寝かせ、30分から1時間ごとにかき混ぜ、味が均等にしみるようにする。

ステップ 8

マリネした豚肉の棒を叉焼リングで串に刺し、間に小さな隙間だけ残す。叉焼の端をアルミホイルで包み、焼けるのを防ぐ。

ステップ 9

串に刺した豚肉とフックに掛けたバラ肉をオーブンに入れる。強火で20分間焼く。叉焼とバラ肉を取り出し、蜂蜜シロップのグレーズを塗り、オーブンに戻して10分、取り出してもう一度グレーズを塗り、さらに10分オーブンに戻し、3度目のグレーズを塗る。

ステップ 10

合計3回の焼きと3回のグレーズを繰り返す—最初は中強火から強火、2回目は中火から弱火。焼き上がったらオーブンから取り出し、提供する。

ステップ 11

焼きバラ肉と蜂蜜叉焼は通常一緒に調理される。これによりバラ肉により味がよくしみ、マリネ液と時間が節約できる—この二つの焼味（中華の焼き物）の定番は、ほぼ常に一緒にマリネされ、焼かれる。

ステップ 12

蜂蜜シロップのグレーズは濃すぎないようにする—濃すぎると叉焼がすぐに焦げてしまう。

ステップ 13

最初の焼きは強火にして、美しいベースカラーをつける。蜂蜜シロップでグレーズを塗った後は、必ず弱火に切り替える。

ステップ 14

叉焼を串に刺すときは、肉の赤身の部分に串を通す。