ココナッツバナナソフトクッキー
しっとりとした噛み応えのあるクッキーにトロピカルな風味を添え、刻んだココナッツをまぶしました。スムージーとの相性も抜群です。
材料
ココナッツまたはアーモンドエッセンス
小さじ1/2または1/8
薄力粉
2カップ
ベーキングパウダー
小さじ1
オレンジの皮（お好みで）
小さじ1/8
塩
小さじ1/4
砂糖
1カップ
無塩バター（少し柔らかくした状態）
3/4カップ
卵黄
1
潰した熟バナナ（約1本の小さなバナナ）
1/3カップ
甘い細切りココナッツ（分けて使用）
2 1/2カップ
バニラエッセンス
小さじ1 1/2
作り方
1
乾燥材料を準備する
中くらいのボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、塩を入れ、全体がしっかり混ざるまで泡立て器でよく混ぜる。一度脇に置く。
2
バターをクリーム状にする
大きめのボウルに砂糖とバターを入れ、電動ミキサーで中速で約2分間、全体がなじむまで泡立てる。卵黄、バニラエッセンス、ココナッツまたはアーモンドエッセンス、オレンジの皮（使用する場合）を加え、全体に均等に行き渡るまで泡立てる。
3
生地を混ぜる
薄力粉の半量を混ぜ合わせ、次にバナナとココナッツ1/2カップを加えてよく混ざるまで混ぜる。残りの薄力粉を入れ、全体に均等に行き渡るまで混ぜる。生地にラップをかけ、少なくとも1時間、できれば2時間、冷蔵庫で冷やして固める。
4
予熱と成形
オーブンを163℃（325°F）に予熱する。複数のベーキングシートに油脂を塗るか、ノンスティックスプレーを吹きかける。軽く油をつけた手で生地を直径約3cmのボール状に丸める。残りの2カップのココナッツを浅いボウルに広げる。ボールをココナッツの中で転がし、厚くコーティングされるまでまぶす。ベーキングシートに約6cm間隔で並べる。
5
焼く
オーブンの上段で1枚ずつ17〜22分間焼く。全体にうっすら焼き色がつき、中央を押したときに固く感じるまでが目安。焼きむらをなくすため、焼き時間の途中でベーキングシートを前後入れ替える。
6
冷ます
ベーキングシートをワイヤーラックに移し、クッキーがやや固まるまで3〜4分間おく。スパチュラを使ってクッキーをワイヤーラックに移し替える。完全に冷ます。
