Galletas Suaves de Coco y Plátano

Name: Galletas Suaves de Coco y Plátano
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1/2 or 1/8 tsp extracto de coco o almendra; 2 cup harina común; 1 tsp polvo de hornear; 1/8 tsp ralladura de naranja (opcional); 1/4 tsp sal; 1 cup azúcar; 3/4 cup mantequilla sin sal (ligeramente ablandada); 1 yema de huevo; 1/3 cup plátano maduro machacado (aproximadamente 1 plátano pequeño); 2 1/2 cup coco rallado endulzado (uso dividido); 1 1/2 tsp extracto de vainilla

Una galleta húmeda y masticable con un toque tropical, cubierta de coco rallado e ideal para acompañar con un batido.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

extracto de coco o almendra 1/2 or 1/8 tsp

harina común 2 cup

polvo de hornear 1 tsp

ralladura de naranja (opcional) 1/8 tsp

sal 1/4 tsp

azúcar 1 cup

mantequilla sin sal (ligeramente ablandada) 3/4 cup

yema de huevo 1

plátano maduro machacado (aproximadamente 1 plátano pequeño) 1/3 cup

coco rallado endulzado (uso dividido) 2 1/2 cup

extracto de vainilla 1 1/2 tsp

Instrucciones

Preparar los Ingredientes Secos

En un tazón mediano, bata bien la harina, el polvo de hornear y la sal; reserve.

Crema la Mantequilla

En un tazón grande, bata el azúcar y la mantequilla con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén bien combinados, aproximadamente 2 minutos. Agregue la yema de huevo, el extracto de vainilla, el extracto de coco o almendra, y la ralladura de naranja (si lo usa), y bata hasta que se distribuyan uniformemente.

Mezclar la Masa

Incorpore la mitad de la mezcla de harina, luego agregue el plátano y 1/2 taza del coco hasta que estén bien combinados. Incorpore la mezcla de harina restante hasta que se distribuya uniformemente. Cubra la masa y refrigerela durante al menos 1 hora, preferiblemente 2 horas, hasta que esté firme.

Precalentar y Dar Forma

Precaliente el horno a 325°F. Engrase varias bandejas para hornear o rocíe con aerosol antiadherente. Forme bolitas de 1 1/4 pulgadas con la masa usando las manos ligeramente engrasadas. Extienda las 2 tazas de coco restantes en un tazón poco profundo. Reboce las bolitas con el coco hasta que estén cubiertas con una capa gruesa. Coloque en las bandejas para hornear, separadas aproximadamente 2 1/2 pulgadas.

Hornear

Hornee una bandeja a la vez en la rejilla superior del horno durante 17 a 22 minutos, hasta que estén ligeramente doradas por todas partes y los centros se sientan firmes al presionarlos. Gire las bandejas para hornear de adelante hacia atrás a la mitad del horneado para asegurar un dorado uniforme.

Enfriar

Transfiera las bandejas para hornear a rejillas de alambre y deje que las galletas se endurezcan ligeramente, 3 a 4 minutos. Use una espátula para transferir las galletas a las rejillas de alambre. Deje enfriar completamente.