كوكيز جوز الهند والموز الناعمة
كعكة رطبة ومطاطية بطابع استوائي، مغطاة بجوز الهند المبشور ومثالية للاقتران مع السموذي.
المكونات
مستخلص جوز الهند أو اللوز
1/2 أو 1/8 ملعقة صغيرة
دقيق لجميع الأغراض
2 كوب
بيكنج باودر
1 ملعقة صغيرة
قشر البرتقال (اختياري)
1/8 ملعقة صغيرة
ملح
1/4 ملعقة صغيرة
سكر
1 كوب
زبدة غير مملحة (طرية قليلاً)
3/4 كوب
صفار البيض
1
موز ناضج مهروس (حوالي 1 موزة صغيرة)
1/3 كوب
جوز هند مبشور ومحلّى (للاستخدام المنقسم)
2 1/2 كوب
مستخلص الفانيليا
1 1/2 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير المكونات الجافة
في وعاء متوسط، اخفق جيداً الدقيق وبيكنج باودر والملح معاً؛ ضعه جانباً.
2
تنعيم الزبدة
في وعاء كبير، اخفق السكر والزبدة باستخدام خلاط كهربائي على سرعة متوسطة حتى يمتزجا جيداً، حوالي 2 دقيقة. أضف صفار البيض ومستخلص الفانيليا ومستخلص جوز الهند أو اللوز وقشر البرتقال (إذا استخدم)، واخفق حتى يتوزع بالتساوي.
3
خلط العجينة
قلّب نصف خليط الدقيق، ثم أضف الموز و1/2 كوب من جوز الهند حتى يمتزج جيداً. قلّب ما تبقى من خليط الدقيق حتى يتوزع بالتساوي. غطّ العجينة وضعها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل، ويفضل ساعتين، حتى تتماسك.
4
التسخين المسبق والتشكيل
سخّن الفرن إلى 325°F. ادهّن عدة صواني خبز أو رشها برذاذ غير لاصق. شكّل العجينة إلى كرات بحجم 1 1/4 بوصة باستخدام يدين ممدهتين قليلاً بالزبدة. انشر ما تبقى من 2 كوب من جوز الهند في وعاء ضحل. غلّف الكرات بجوز الهند حتى تكتسي بطبقة سميكة. ضعها على صواني الخبز، متباعدة بمسافة حوالي 2 1/2 بوصة.
5
الخبز
اخبز صينية واحدة في كل مرة على الرف العلوي من الفرن لمدة 17 إلى 22 دقيقة، حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً من جميع الجهات وتكون المراكز متماسكة عند الضغط عليها. أدِر صواني الخبز من الأمام إلى الخلف في منتصف مدة الخبز لضمان تحمير متساوٍ.
6
التبريد
انقل صواني الخبز إلى رفوف سلكية واترك الكوكيز تتماسك قليلاً، من 3 إلى 4 دقائق. استخدم ملعقة مسطحة لنقل الكوكيز إلى الرفوف السلكية. اتركها تبرد تماماً.
