Мягкое кокосово-банановое печенье
Мягкое, тягучее печенье с тропическим акцентом, покрытое кокосовой стружкой и идеально сочетающееся со смузи.
Ингредиенты
кокосовый или миндальный экстракт
1/2 or 1/8 tsp
пшеничная мука общего назначения
2 cup
разрыхлитель
1 tsp
апельсиновая цедра (по желанию)
1/8 tsp
соль
1/4 tsp
сахар
1 cup
несолёное сливочное масло (слегка размягчённое)
3/4 cup
яичный желток
1
размятый спелый банан (примерно 1 небольшой банан)
1/3 cup
подслащенная кокосовая стружка (используется частями)
2 1/2 cup
ванильный экстракт
1 1/2 tsp
Инструкции
1
Подготовьте сухие ингредиенты
В средней миске тщательно взбейте венчиком муку, разрыхлитель и соль; отложите в сторону.
2
Взбейте масло
В большой миске взбивайте сахар и масло электрическим миксером на средней скорости до однородной массы, около 2 минут. Добавьте яичный желток, ванильный экстракт, кокосовый или миндальный экстракт и апельсиновую цедру (если используете) и взбивайте до равномерного распределения.
3
Замесите тесто
Вмешайте половину мучной смеси, затем добавьте банан и 1/2 стакана кокосовой стружки до однородного состояния. Вмешайте оставшуюся мучную смесь до равномерного распределения. Накройте тесто и поставьте в холодильник минимум на 1 час, желательно на 2 часа, пока оно не станет плотным.
4
Разогрейте духовку и сформируйте печенье
Разогрейте духовку до 325°F. Смажьте несколько противней маслом или сбрызните антипригарным спреем. Скатайте тесто в шарики диаметром 1 1/4 дюйма слегка смазанными маслом руками. Распределите оставшиеся 2 стакана кокосовой стружки в неглубокой миске. Обваляйте шарики в кокосовой стружке, пока они не покроются толстым слоем. Выложите на противни на расстоянии примерно 2 1/2 дюйма друг от друга.
5
Выпекайте
Выпекайте по одному противню за раз на верхнем уровне духовки от 17 до 22 минут, пока печенье слегка не подрумянится со всех сторон, а середина не станет плотной при нажатии. В середине выпекания поверните противни спереди назад для равномерного подрумянивания.
6
Остудите
Переложите противни на решётки и дайте печенью слегка затвердеть, 3–4 минуты. С помощью лопатки переложите печенье на решётки. Дайте полностью остыть.
