Biscuits Moelleux à la Noix de Coco et Banane
Un biscuit moelleux et fondant aux accents tropicaux, enrobé de noix de coco râpée, idéal à savourer avec un smoothie.
Ingrédients
extrait de noix de coco ou d'amande
1/2 ou 1/8 c. à thé
farine tout usage
2 tasses
poudre à pâte
1 c. à thé
zeste d'orange (facultatif)
1/8 c. à thé
sel
1/4 c. à thé
sucre
1 tasse
beurre non salé (légèrement ramolli)
3/4 tasse
jaune d'œuf
1
banane mûre écrasée (environ 1 petite banane)
1/3 tasse
noix de coco sucrée râpée (à utiliser en deux fois)
2 1/2 tasses
extrait de vanille
1 1/2 c. à thé
Instructions
1
Préparer les Ingrédients Secs
Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel; réserver.
2
Crémer le Beurre
Dans un grand bol, battre le sucre et le beurre avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit homogène, environ 2 minutes. Ajouter le jaune d'œuf, l'extrait de vanille, l'extrait de noix de coco ou d'amande et le zeste d'orange (le cas échéant), et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
3
Mélanger la Pâte
Incorporer la moitié du mélange de farine, puis ajouter la banane et 1/2 tasse de la noix de coco jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer le reste du mélange de farine jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Couvrir la pâte et réfrigérer pendant au moins 1 heure, de préférence 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
4
Préchauffer et Façonner
Préchauffer le four à 325°F. Graisser plusieurs plaques de cuisson ou vaporiser de spray antiadhésif. Rouler la pâte en boules de 1 1/4 pouce à l'aide de mains légèrement graissées. Étaler les 2 tasses restantes de noix de coco dans un bol peu profond. Rouler les boules dans la noix de coco jusqu'à ce qu'elles soient recouvertes d'une couche épaisse. Placer sur les plaques de cuisson, espacées d'environ 2 1/2 pouces.
5
Cuire
Cuire une plaque à la fois sur la grille supérieure du four pendant 17 à 22 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés partout et que les centres soient fermes au toucher. Tourner les plaques de cuisson d'avant en arrière à mi-cuisson pour assurer un brunissement uniforme.
6
Refroidir
Transférer les plaques de cuisson sur des grilles de refroidissement et laisser les biscuits raffermir légèrement, 3 à 4 minutes. Utiliser une spatule pour transférer les biscuits sur les grilles de refroidissement. Laisser refroidir complètement.
