Char siu au miel et côtes de porc rôties recette secrète
Liste compilée des ingrédients et des méthodes de préparation pour le char siu glacé au miel et les côtes levées BBQ signature.
Ingrédients
Épaule de porc (maigre)
5 kg
Sauce char siu
1 kg
Glaçage au sirop de miel
to taste
Bassin de marinade
1
Anneau de brochette char siu
1
Crochet de rôtisserie
1
Papier aluminium
to taste
Sucre en poudre
400 g
Assaisonnement pour oie rôtie
100 g
MSG
100 g
Sel
100 g
Bouillon de poulet en poudre
100 g
Sauce soja légère
150 g
Poivre blanc en poudre
10 g
Poudre de galanga
10 g
Pâte chu hou
75 g
Liqueur de rose (Mei Kuei Lu)
15 g
Jus de citron
30 g
Ail haché
100 g
Échalotes hachées
100 g
Gingembre haché
100 g
Sucre en poudre
5 kg
Sel
10 kg
MSG
500 g
Bouillon de poulet en poudre
500 g
Poudre de galanga
450 g
Poudre cinq-épices
250 g
Pâte de poulet
250 g
Pâte chu hou
250 g
Pâte de sésame
250 g
Pâte d'arachide
250 g
Huile de sésame
300 g
Tofu rouge fermenté
150 g
Tofu fermenté
250 g
Ail haché
500 g
Huile de cuisson
400 g
Instructions
1
Étape 1
Séparez la viande maigre du gras et retirez le gras. Sur les parties plus épaisses de la viande, utilisez un couteau pour trancher le porc à une épaisseur uniforme.
2
Étape 2
Identifiez les extrémités du char siu. Coupez l'épaule de porc dans une direction définie en bandes d'environ 2 cm x 3 cm sur 30 cm pour le char siu. Vous pouvez utiliser une technique de coupe en zigzag.
3
Étape 3
Soulevez les bandes de char siu coupées — l'objectif est une apparence soignée qui ne se cassera pas facilement.
4
Étape 4
Disposez les côtes de porc sélectionnées à plat sur le plan de travail. Sur le côté surélevé (os), entaillez avec la lame à un angle de 45 degrés, idéalement jusqu'à l'os, avec des entailles espacées d'environ 2 à 3 cm.
5
Étape 5
Entaillez un second ensemble de coupes croisant le premier pour former un motif en quadrillage (ananas). Retournez les côtes et entaillez légèrement un quadrillage similaire sur le côté charnu, en exerçant une pression plus douce.
6
Étape 6
Placez les longues bandes de porc maigre dans la marinade et mélangez soigneusement. La marinade est prête lorsque vous ne pouvez plus sentir de grumeaux granuleux à la main.
7
Étape 7
Placez les côtes sous les bandes de char siu déjà marinées pour qu'elles s'imprègnent de la même marinade. Enfouissez les côtes sous les bandes et laissez reposer pendant au moins 3 heures, en remuant toutes les 0,5 à 1 heure pour que la saveur pénètre uniformément.
8
Étape 8
Embrochez les bandes de porc marinées avec des anneaux char siu, en ne laissant qu'un petit espace entre les morceaux. Enveloppez les extrémités du char siu dans du papier aluminium pour éviter qu'elles ne brûlent.
9
Étape 9
Placez le porc embroché et les côtes accrochées dans le four. Rôtissez à feu vif pendant 20 minutes. Retirez le char siu et les côtes, badigeonnez avec le glaçage au sirop de miel, remettez au four pendant 10 minutes, retirez et badigeonnez à nouveau de glaçage, puis remettez une fois de plus pendant 10 minutes et badigeonnez de glaçage une troisième fois.
10
Étape 10
Répétez pour un total de trois rôtissages et trois glaçages — la première fois à feu moyen-vif à vif, la deuxième à feu moyen à doux. Une fois terminé, retirez du four et servez.
11
Étape 11
Les côtes rôties et le char siu au miel sont généralement préparés ensemble. Cela permet une meilleure pénétration de la saveur dans les côtes, économise la marinade et fait gagner du temps — ces deux classiques du siu mei (rôti chinois) sont presque toujours marinés et rôtis ensemble.
12
Étape 12
Le glaçage au sirop de miel ne doit pas être trop épais — s'il est trop concentré, le char siu brunira trop rapidement.
13
Étape 13
La première cuisson doit se faire à feu vif pour développer une belle couleur de base. Après avoir glacé avec le sirop de miel, veillez à passer à feu doux.
14
Étape 14
Lorsque vous embrochez le char siu, passez la brochette à travers les parties maigres de la viande.
